2011 m. gruodžio 27 d., antradienis

CHRISTMAS after party

Taigi taigi ir pralekė ta stebuklinga diena, tas stebuklingas Kūčių vakaras taip ir nespėjau palinkėti viso geriausio, bet pasitaisysiu ir palinkėsiu dabar artėjančių Naujųjų metų progą. Linkiu visiems meilės, daugiau meilės viskam ką darote, visiems, kas jus supa, tėvams, seneliams, broliams ir seserims, vaikams, vyrams ir žmonoms, gyvūnams, savo darbui, savo kūnui, sielai, mažiau save kankinti ir labiau mylėti, ir net jeigu šis momentas nėra vienas paprasčiausių ir gražiausių jūsų gyvenime, vistiek esu tikra, tikriausia, kad tik meilė padarys skirtumą. 

Čia nėra banalybė, ir nėra kažkas iš pasakų pasaulio, aš esu įsitikinusi tuo ką sakau, svarbiausia yra gerai jaustis patiems ir kad sveiki visi artimieji būtų, o visa kita - paviršius. 

Prieš metus skrisdama iš Vilniaus namų į Turiną varčiau na lėktuvinį žurnalą anglų kalba apie ES šalis, kur skraido orlaivis. Tas numeris buvo apie LAIMĘ, taigi rašė, kad apklausos parodė, jog nelaimingiausia ES šalių yra LIETUVA, mane kaip žaibu trenkė... Pasirodo lietuviai laimę sieja su pinigais, čia iš apklausos, pirmoje vietoje į klausima ko reikia, kad jaustųmeisi laimingu, atsakymai buvo pinigai, tiesiai ir šviesiai MONEY, nei meilės, nei sveikatos, nei draugystės nė kvapo... Aš sunerimau ir pasvarsčiau... Na tikrai be pinigų aišku ir nepavalgysi... bet jei turi Draugišką šeimą gali pavalgyti pas juos... Be pinigų aišku neapsirengsi, bet kai turi gerų draugų , o tarp jų mokančius siūti, karpyti žmones, nusiperki medžiagos ir štai minimaliom išlaidom turi kokią suknelę iš VOGUE :D, gali važiuoti į darbą dviračiu, o jei turi mylintį vyrą, tai jis atsikels valandą anksčiau ir nuveš į kitame miesto gale esančią darbovietę, jau nekalbu apie vaikus, kurie , bet kokio amžiaus ar dviejų metų, ar keturiasdešimties sugeba prajuokinti iki ašarų savo tėvus, svarbiausia, kad būtų meilės jūsų širdyse daugiau už visa kita, nes kai yra meilė yra ir grožis ,ir pagarba, ir supratingumas, tai visko pagrindas. Jei negali (negalėti ir norėti kito sąskaita pagyventi ir kitu pasinaudoti yra du labai skirtingi dalykai, apie kuriuos būtinai pakalbėsiu) eiti į restoraną, bet turi draugų, pasigaminsit namuose ir galėsite išsidrėbę ant sofos, grindų, o gal lovoje priešais gerą filmą valgyti nors ir rankomis :D Ir pvz. tokių galėčiau prirašyti aibę, ir jais nuoširdžiai tikiu, nes už tai ką turiu, už tuos, kurie mane supa aš galėčiau atiduoti aukso kalnus, milijonus, kurių neturiu, ir visa kitą ką turiu. O su nuoširdžiais jausmais, kaip su investicijomis, daug investuoji, dar daugiau sugrįžta. 

Dovanėlių artimiesiems ieškodama, einu gatve ir negaliu nesustoti... priešais mane DAMIANI vitrina, žinokit galima pasijusti kaip Audrey Hupburn priešais Tiffany's, pasakiški meno kųriniai, lazdyno riešuto didumo deimantai-vienišiai, kas dar geriau atspindės pinigus ir kiekvienos mergaitės svajones? Atsisuku ir matau savo dukrą, kuri bando karštu šokoladu maitinti mano vyrą... kas dar geriau gali atspindėti mano išsipildytas svajones, mano didžiausią prabangą?

Štai mielieji, Kalėdinio stalo epizodai, jei ką domina, parašysiu receptus, nes kol kas nėra laiko rašyti, ruošiu meniu Naujųjų metų šventei, jei ką domina jau suradau vieną iš perfect cake Naujųjų metų stalui, žiūrękite pas Saulėtos virtuvės šeimininkę, tai buvo meilė iš pirmo žvilgsnio.










Meilės visiems jums, 
ir su meile Viktorija Mele

2011 m. gruodžio 18 d., sekmadienis

Vin brulè- mulled wine- degintas vynas... tiesiog karštas vynas




vin brulè  reiškia degintas vynas, labai skanus, išgalvotas kalnuose gyvenančių tautų vyno gėrimas, greitai tapo vartojamas ir žemumu gyventojų, ypač šaltomis žiemomis pasižyminčiose šalyse, kaip ir Lietuvoje. Vynas serviruojamas karštas, beveik verdantis, pripildo namus švenčių, žiemos švenčių aromatu. Jį lsbai paprasta pasigaminti namuose, kai vieną kartą paragausite daugiau niekada nepirsite jau paruošto buteliuose, arba baruose. Svarbiausia, kad patys galite pasirinkti prieskonius, kurie labiausiai patinka, to negalite padaryti perkant jau paruoštą mišinuką. Šis vynas šildo, atpalaiduoja ir dezinfekuoja, todėl jį naudoja kaip vaistą nuo peršalimo. Aš įsivaizduoju daug sniego lauke, liepsnojantį kaminą, žvakių šviesą ir patogias sofas, ant kurių susėdę draugai ir giminės geria karštą vyną, mirko jame cantucci ir ginger bread sausainius. 




keturioms porcijoms reikės 

vieno litro sodraus raudono sauso vyno, itališkai sakyčiau vino corposo. Nereikia imti brangiai kainuojančių vynų. 
vienos citrinos
vieno apelsino
vieno mandarino
dviejų šimtų gramų cukraus
septynių kadagio uogų
septynių gvazdikėlių
dviejų cinamono lazdelių
ketvirtį šaukštelio tarkuoto muskatinio riešuto
jeigu patinka imbierai, galite pridėti žalio imbiero gabaliuką




pilkyte vyną į puodą (nenaudokite nepridegančiu paviršiumi padengtų puodų). Nuo trijų gerai išplautų citrusinių vaisių nupjaukite žievelę, pjaukite ją zester peiliuku, arba bulvių skutikliu, taip tikrai nupjausite ploną žievelę be baltojo žievelės sluoksnio, kuris kartus ir viską sugadins. Taigi metame žieveles į vyną ir išspaudžiame visų citrusinių sultis, jas supilame irgi į vyną, tada pradedame kaitinti ir pilame visą cukrų, prieskonius. Gerai išmaišome. Kaitiname ant mažos ugnies, kol nepradės užvirti, tada paverdame minutę ir išjungiame, su ilgu degtuku padegame vyno paviršių ir šis nuostabus gėrimas virsta ir atrakcija :D Nukošiame ir pilstome į puodukus, arba stiklines, skirtas karštiems gėrimams, nes vynas serviruojamas laaabai karštas. 

Pasakiškai skanu šiame prieskoniniame vyne mirkyti cantucci sausainiukus, imbierinės duonos sausainius, meduolius ir kitus Kalėdinius sausainius. 

P.S. nepamirškite, kad karštas vynas ypač greitai svaigina, todėl būkite atsargūs, tai nėra koks desertas, nors ir saldus jis lieka alkoholiniu gėrimu. 


Buon appetito da Viktorija Mele

2011 m. gruodžio 17 d., šeštadienis

TARTE TATIN


Obuolių apverstas pyragas. Aš jį gaminu su sluoksniuota tešla, o ne su smėline ar trupinine, kaip ją vadina, ir man tarte tatin yra vienas skaniausių dalykų, na tokie, kuriuos galėčiau kasdieną valgyti...ir po daug. NEVALGAU PYRAGŲ, mamytė, buk rami :D
Taigi, kadangi negaliu kažko nepagaminti, ir nors vyras nevalgo pyragų su obuoliais, dukra suvalgo viena gabaliuką, aš pauostau. Taigi šiandien pyragą nunešiu merginoms iš indų parduotuvės. Pyragas labai greitas ir lengvas, jei pro šalį važiuoja draugė ir sako vat užsuksiu valandžiukei, kai draugė peržengs namų duris, pyragas jau bus orkaitėje.

Šis receptas nėra originalus, nes aš jį pagal savo skonį pataisiau.

250 g. sluoksniuotos tešlos, plonai iškočiotos. jei šaldyta, tai atšaldytos.
250 g. baltojo cukraus
4 vidutinio dydžio golden obuoliai
iš akies svisto imu, keturis valgomuosius šaukštus.
pusė citrinos sulčių
vienas stikliukas arba calvados, arba brendi, konjako, marsala, as turėjau namini nocino irgi tiko
pabarstymui cinamono ir cukraus pudros



Taigi eiga elementari, išplauname obuolius, nuskutame juos, supjaustome vidutinio dydžio skiltelėmis, išpjauname tą šerdį su sėklomis. Keptuvėje, labai gerai, jei ta keptuvė galės keliauti į orkaitę, na neturės nudegančių rankenų ir t.t. Jei tokios neturite, tai ne bėda, troškinsite keptuvėje, o po to gražiai viską perdėsite į tortams ar pyragams tinkančią skardą.
Taigi suberiame cukrų į keptuvę ir pradedame kaitinti,   tada sudedame obuolių skilteles, skirtingose vietose sudeddame sviesto gabaliukus ir troškiname iki dešimties minučių. išspaudžiame citrinos sultis ir troškiname toliau, dar iki penkių minučių, kai jau pradės karamelizuotis cukrus, bus gelsvos spalvos supilame alkoholį, leidžiame išgaruoti. Tada, jei kepsite toje pačioje keptuvėje tai tiesiog uždengiate viską tešla, gražiai tešlą prispaudžiate prie obuolių, kraštus tešlos įlenkite į vidų, tarsi ja abgaubiate obuolius. Ir viskas,  į orkaitę ir kol neiškeps tešla, 180 temperatūyoje 25 minutes. Kai išimsite iš orkaitės, leiskite pastovėti, kad karamėlė kažkiek sustingtų ir obuoliai, kai juos apversit nenuvažiuotų į kraštus. Tada paimkite didesnę lėkštę, uždenkite ja jūsų keptuvę ir vienas, du apverskite. Turi labai gražiai atrodyti, o dėl skonio tai jau nekalbu.
Jeigu kepsite skardoje, tai iš keptuvės obuolius gražiai perdėkite į skardą ir aplaistykite tuo skysčiu, kuriame jie troškinosi, tada viskas kaip ir su keptuve.
Kas noris daugiau obuolių irgi galima, bus aukštesnis pyragas.
Rekomenduoju šį pyragą valgyti su vaniliniais ledais... na vaniliniai ledai puikiai dera su obuolių pyragais.

Buon appetito da Viktorija Mele


2011 m. gruodžio 14 d., trečiadienis

Akimirksniu dingstantys muffin sūrūs keksiukai


Kadangi sausio mėnuo bus turtingas giminių susitikimams, sausio pradža pietuose pas vyro tėvus, o ten jau tikrai bus daug vakarienių su mūsų draugais, ir daug vaikų. O sausio mėnesio vidury turėsiu pagaliau laimę gaminti savo sūnėnams ir jų tėvams :D. Toks nuostabus ir keistas dalykas, mano pirmagimė ir sesers antrasis vaikas gimė beveik tą pačią dieną... šešiolikos valandų skirtumu... jie kaip dvynukai... O didesnis mano sūnėnas Dominykas jau ne vaikas, jam jau dešimt metų, bet valgyti skanius užkandžius ir pizza jis pirmoje eilėje, ir aš jau galvoju, kuo galėsiu jį nstebinti, na jei sūnėnas pasako tetai, kad jos gaminta pizza margherita yra skaniausia pasaulyje... tai kaip gi teta neprigavos jam milijono naujų receptų, kurie pretenduos į "skaniausio pasaulyje" vardą. 
Kas švenčia su vaikais, žino, kad tarp dovanų išpakavimo, ir žaidimų yra sudėtinga laikyti vaikus prie stalo, geriausia paruošti jiems atskirą stalą ''buffet'', švedišką stalą kitaip tariant, su smagiais užkandžiais. 




Vienas iš užkandžių gali būti muffin 

apie 30 muffin reikės

200 g. šaldytų jaunųjų žirnelių, jei neturite imkite morkas smulkia tarka sutarkuotas
200 g. miltų
3 kiaušiniai
1dl pieno (100 g)
1 dl (100 g) alyvuogių aliejaus (žinoma extravergine)
1 pakelis sausų mielių sūriems patiekalams gaminti, Lietuvoje Dr. Otker žaliame pakelyje labai tiks, Italijoje perku Pane degli angeli mastro fornaio.
100 g. gruyère sūrio, jei nesurasite tiks emmentaller
100 g. smulkiai smulkiai supjaustytos rūkytos šoninės 
petražolių, druskos

Pirmiausia pradėkite virti šaldytus žirnelius, virkite pusę, nurodyto ant pakelio laiko. Nukoškite ir palikite šalyje. Supjaustykite šoninę ir sutarkuokite smulkia tarka sūrį. Išplaukite ir sukapokite petražoles. 
Antra, sumaišykite miltus su sausomis mielėmis, pridėkite kiaušinius, pieną, aliejų ir atsargiau sumaišykite. Į gautą masę sudėkite žirnelius, sūrį ir šoninę. 
Supilkite į mini muffin skirtą formą, aš naudoju silikonines, jos yra laaaaaaaabai patogios, šitie muffin, tai iškepti patys iškrisdavo iš formos, dalį iškepiau su popierinėmis formelėmis, o dalį be popierinių formelių. 
Kepkite įkaitintoje orkaitėje 180 C apie 15 minučių, kol muffin neapskrus. Serviruokite šiltus, arba šaltus. 

P.S. Vakar po darbo atlėkęs mano vyras... suvalgė beveik visus muffin... ir pasakė, kad buvo fantastiški :D dukrai irgi patiko, taigi išbandyta mažų ir didelių. 

Buon appetito da Viktorija Mele




2011 m. gruodžio 13 d., antradienis

Žiemos sriuba, riebi sriuba galiu pasakyti :D



Gal dėl to, kad mažai sriubu valgome, o gal užplūdo vaikystės prisiminimai, sugalvojau pagaminti sriubą. Ši sriuba turi nuostabų skonį, aš jai daviau žiemos sriubos pavadinimą, nes norėčiau kažką tokį suvalgyti žiemą, kalnuose, arba sekmadienio pietums, kai po pietų nereikia niekur bėgti, o sėdi sau namuose po pūkine antklode ir skaitai knygas. Jau mačiau Lietuvoje prisnigo... tai visiškai tinkantis patiekalas Lietuvos meteo situacijai. Kaip nuostabu, kai už lango sniegas o namuose garuoja karštos sriubos lėkštė. Nežinau tikslios recepto kilmės, man jį davė mama, o mamai jį davė tokia miela moteris, su kuria mes atostogavome vieną vasarą. Ta moteris, sakė, jog sriuba vokiška... na bet ką gali žinoti.

keturioms porcijoms reikės

200 g. jautienos maltos mėsos (aš beveik niekada negaminu kiaulienos mėsos)
100 g. smulkiai supjaustytos rūkytos šoninės
2  askaloninių česnakų, labai keistas vertimas SCALOGNO, shallot angliškai, luk šalot rusiškai... na jei ne tai imkite svogūną, šiaip scalogno neturi labai stipraus svogūno skonio,  todėl jį ir nauduoju.
1 česnakų skiltelės
2  morkų
200 g. šampinjonų
200 g. lydyto sūrio
100 g. grietinėlės
druskos, pipirų
daug skaniau, jei imsite ne vandenį sriubai virti, o jau paruoštą sultinį, daržovių arba  mėsos jo reikės 1,5 litro

Į puodą dedame smulkiai sukapotą česnaką ir svogūnus, ar shallot, kas ką turi, ir kaitiname, po minutės ar dviejų sudedame rūkytos šoninės gabaliukus, šoninė pradės leisti savo riebalus, todėl nereikės pilti aliejaus. pridedame sutarkuotas burokų tarka morkas,arba labai plonais griežinėliais supjaustytas, išmaišome, tada keliauja malta mėsa, irgi išmaišome ir pasūdome, papipiriname, tada keliauja šampinjonai perpjauti per pusę mažiukai, į ketvirtis dideli, vėl išmaišome ir troškiname kokias penkias minutes. Tada viską užpilame sultiniu ir verdame kol neužvirs, po dvidešimties minučių nuo užvirimo išjungiame ugnį ir į karštą sriubą šmaišome grietinėlę bei lydytą sūrį. Viską gerai išmaišote, paragaujate, ar užtenka druskos ir pipirų ir serviruojate.

Buon appetito da Viktorija Mele

2011 m. gruodžio 11 d., sekmadienis

Pasislėpusi žuvis



Dažnai atsiranda didelė problema, kai vaikai riečia nosį ir nusisuka nuo žuvies patiekalo. O žuvį reikėtų valgyti bent jau du kartus į savaitę, nes joje yra daug mikroelementų, kurių kitur nesužvejoti. Labai greitas ir geras patiekalas atėjo man į galvą šiandien. Kol ruošiau suktinukus vyrui, viriau daržovių sultinį dukrai, paskutinioji man pasakė, jog nori FUSILLI, hmmm.... ir štai, naujas skanus receptas, toks švelnus skonis, pasaka.

Vienai didelei porcijai

fusilli makaronų, čia spiralės itališkos sauja su puse
Jūros lydekos (nasello) filė, apie šešiasdešimt gramų. Aš naudojau šaldytą file, bet perkant šaldytą žuvį ir kitus produktus reikėtų laaabai gerai pasirinkti produkto gamintoją, mes Italijoje turim kelis nepriekaištingus, bet geriausia be abejonės pirkti šviežią žuvį, bet užšaldyta labai tinka tokiems neprognozuotiems patiekalams.
užšaldytų mažiukų žirnelių saujos, užšaldyti yra skanesni, na nemanau, kad žiemą šviežių rasite. 
sviesto keli šaukštai
grietinėlės, aš iš akies dėjau, bet maždaug penki pilni valgomieji šaukštai
ir daržovių sultinio pusės stiklinės

Užverdate vandenį makaronams virti, pasūdote.
Keptuvėlėje su vienu kupinu sveisto valgomuoju šaukštu apkepate žirnelius ir žuvį, kai sveistas išsilydo įpilkite truputėlį sultinio, troškinkite, kai sultinys išgaruoja dedate grietinėlę, viską išmaišote, kai tik matote, jog trūksta skysčio, įpilate sultinio, ir taip iki visiško išvirimo, paragaukite, tas troškinimas turi trukti apie dvidešmt minučių. Konsistencija turi būti kreminė, šakutės pagalba suminkykite žuvį, suspauskite ir žirnelius, kad žuvies gabaliukai taptų kremu, ir nesimatytų. Tada dėkite dar vieną šaukštą sviesto ir išmaišote, jeigu trūksta druskos, pasūdote. Makaronus nukoškite ir meskite į keptuvę su skaniu pagardu, gerai išmaišykite ir kol dar karšta suformuokite ant lėkštės kokį juokingą veidą, žuvies formą, saulę, na kiek vaizduotė leidžia, kad labiau susidomėtų vaikas. Mano šios dienos veikėjas buvo SIGNOR FUSILLO, na suvalgė iki paskutinio makaroniuko... Likau nežmoniškai laiminga. 

Sėkmės, manau su žirneliais ir grietinėle tiks ir lašisa, tik ji turi daug stipresnį žuvies skonį, na svarbu žinoti kas vaikui patinka 

Buon appetito da Viktorija Mele

2011 m. gruodžio 9 d., penktadienis

Pasta choux ir dešros kamuoliukai

Šiandien be rašymo ir pasakojimo apie gyvenimą, o tiksliai prie reikalo, artėja šventės, ir kaip sakiau stengsiuos pagaminti ir pafotografuoti užkandžių, užkandžių pagalba, mes greitai galime surinkti virš dvylikos patiekalų ant šventinio stalo. Žinokit keistas dalykas, bet Italijoe, nors katalikai ir tradicijų laikosi, bet apie dvylika patiekalų nėra girdėję... Bet, man labai patinka ši tradicija ir stalas pilnas įvairių patiekalų, toks namų geras prisiminimas. 

pasta choux 500 g.

35 kamuoliukų gamybai

110 g. prasiejotų miltų
175 ml. vandens
75 g. sviesto
3 kiaušiniai
1/2 arbatinio šaukštelio druskos
100g. žalios, kur jums patinka,dešros, arba vytintos dešros, supjaustytos labai smulkiais gabaliukais.

Imame puodą ir užverdame jame vandenį 175 ml., sviestą ir druską. Na sviestas ištirpsta ir vanduo pradeda užvirti, mes išjungiame ugnį ir vienu kartu supilame visus miltus. Labai gerai išmaišome, kol nepasidaro gražus tešlos kamuolis, kuris nebelips prie puodo sienų. Pamaišome apie minutę. Tada į puodą įdaužome o vieną kiaušinį, čia nereikia skubėti ir įmušti sekančio kiauįšinio ankščiau už tai, kad labai gerai įsigėrė prieš tai einantis. Visą laiką maišome mediniu šaukštu. Kai įmaišysime visus kiaušinius ir tešla taps skystesnė, tada įmaišome dešrą, jeigu imate žalią, tai reikia nesupjaustyti, o išimti iš žarnos, ar plėvelės ir suminkyti šakute, kad pasidarytų toks kaip ir faršas, arba jeigu imsite vytintą dešrą tiesiog smulkiai supjaustote ir įmaišote į tešlą. Viską perkeliame į kulinarinę rankovę su dvieju cm. nupjautu galu, arba tiesiog su šaukšteliu formuojame kamuoliukus, ant kepimo popieriumi užklotų skardų suformuojame trisdešimt penkis kamuoliukus, arba kiek gaunasi. Dedame į įkaitintą 180 C orkaitę ir kepame, kol kamuoliukai nepadidės, neapskrus ir bus sausi viduje apie 35 minutes. Jeigu gaminate pirmą kartą ir abejojate kamuoliukų būsena, paragaukite vieną, jis turi būti sausas viduje. Atvėsiname ant metalinių grotelių.

Skanaus, Viktorija Mele

2011 m. gruodžio 5 d., pirmadienis

Sluoksniuotos tešlos šulinėliai su grybais


Kaip gera... jau atėjo gruodis ir reikia jau švesti tą Kalėdinę nuotaiką jau dabar, nuo pat mėnesio pradžios, nes jis taip greitai pralėks, ir liks tik nenoras vėl pakuoti papuošimus ir eglę, į didelius maišus, ir laukti kitų metų. Kadangi artėja šventės, ir toks netikėtas, bet labai geras būdas priimti svečius yra vakarienė "ant kojų", na furšetas, reikia daugiau užkandžių išmėginti ir pasiūlyti. 

Bet galvoje sukasi visai kitokios mintys nei apie užkandžius. 
Norėjau parašyti apie tai, kaip mes turime vienas kitą palaikyti. Tikėti vienas kitu. Tikėti jaunų draugų projektais, tikėti pagyvenusiu draugų patirtimi. Aš labai noriu investuoti į draugus, nors turiu nuostabia kirpeja Irina is Lejyklos Melinoji kirpyklos, na šis salonas, manau kokybės klausimu yra geriausias Vilniuje, nekalbu tik apie kirpėjas, kosmetologė, pedikiuras, manikiuras, ten visos yra labai geros profesionoalės, bet kitą kartą, kai būsiu Vilniuje būtinai eisiu į Simona Lux pas mano vaikystės draugą Olegą, kuris pradėjo šiais metais kirpti ir yra įsimylėjęs savo darbą, del šio darbo atsikelia anksti arba apskritai nemiega. Ir jau turi savo nuolatinių klientų, kuriais džiaugiasi ir kuriuos labai brangina. Mano druagė Lina geriausiai žino visas Vilniaus mados vieteles, kur jauni ir kūrybingi ir sukneles siūva ir batus konstruoja. Dar tokią suknelę sugalvojau vasarai... ir pas ką ją užsakysiu? Pas mokyklos draugę Anna Michniovienę, nes ji pasakiškai mezga. Interjero klausimais kreipčiausi į savo sesę, nes ji turi kažkokį nepaprasta grožio jausmą, daug bižiuterijos auskariukų ,sau ir dovanoti, pirkau pas mano mokyklos draugo žmoną Svetlana, Lana style, jai galima aiškiai papasakoti, arba parodyti foto ir ji sugebės sukurti, tai ko norite. O kai turėsiu noro fotografuotis  tai žinau, kad prašysiu Justinos Cha, čia Linos sesuo, vat tokie sukti ryšiai. Dar šį sąrašą galiu tęsti ir būtinai pratęsiu, nes yra labai malonu dirbti ir mokėti saviems, klausti savų žmonių, patikėti jais, palaikyti. Aš Italijoje turiu du kirpėjus, mėsininką, vaistininkę, gėlininkę, pieno produktų gamintojus, kur einu tik ir tik pas juos, nes jais pasitikiu, noriu juos palaikyti ir tuo pačiu gaunu ne tik gerą kokybę, bet ir daug emocijų, nes būti "šeima" už tikros šeimos ribų yra labai labai smagu. Taigi aš stengsiuos palaikyti savo draugus ir jų svajones, ir esu tikra, kad jei turėčiau Vilniuje restoraniuką... vakarais jis būtų pilnas mano draugų, kurie mane palaikytų. Taigi, mažiau kritikuokim ir daugiau girkim mūsų artimuosius. 

receptas
šulinėlius darysime kaip Šulinėlius su krevėtėmis , ta pati eiga, tik įdarui šį kartą imsime grybus. Aš ruošiau iš šaldytų grybų fantazijos, na taip vaizdingai pas mus Italijoje vadinami šaldyti produktai :))) ten grybų mišinys ir champinjonai ir baravykai ir dar kitokie grybai. Taigi, imkite kokius turite, jeigu reikia supjaustykite kubeliais ir keptuvėje su sviestu ir labai smulkiai supjaustytu svogūniuku kepkite. Dėkite druskos, pipirų ir petražolių. Įpilkyte stiklinės ketvirtį sultinio ir troškinkite kol didelė dalis skysčio neišgaruos. Tada dėkite kelis šaukštus mascarpone sūrio, gerai išmaišykite ir vėl palikite kepti. Grybai neturės plūduriuoti padaže, todėl maišykite ir kepkite, kol skysčiai neišgaruoja.
Kai turėsite paruoštus šulinėlius, įdarykite juos grybais ir ragaukite.

buon appetito da Viktorija Mele

2011 m. lapkričio 28 d., pirmadienis

Štrudelis su artišokais ir cukinijomis



Visi mes iš esmės mylime staigmenas, kas gali būti geriau už kokios nors dėžutės gavimą, kiek emocijų, tarsi eini į aklą pasimatymą... kas gi slepiasi dėžutėje. Vaikai myli kinder surprise, nes vėlgi azartas, atidarome ir greitai prie staigmenos, net šokolado valgymas laukia savo eilės, kadangi jau buvo žinoma ir koks tas šokoladas ir kad jis tikrai bus, o dėl staigmenos yra vilčių iki paskutiniųjų. Kadangi dauguma mūsų mėgsta staigmenas, jų galima atrasti ir virtuvėje. Man labai patinka valgyti "įdarą" įvyniotą į sluoksniuotos tešlos, trupininės tešlos, mielinės tešlos ir kitų tešlų patalus. Jeigu gamino kažkas kitas ir nežinai koks įdaras laukia, kiek emocijų... Na čia žmonėms, kurie mėgsta atrasti naują, kas nebijo paragauti skirtingų patiekalų. taigi rudenį siūlau pasigaminti puikų štrudelį su artišokais ir cukinijomis. Jeigu gaminame su jau paruošta sluoksniuota tešla, tai dar šį stebuklą galime pavadinti greitu maistu. 

mums reikės 
250 g. sluoksniuotos tešlos 
4 artišokai
2 cukinijos
200 g. ricotta varškės, tik būtinai itališkos varškės, neturi turėti rūgštoko skonio, koks yra būdingas, lietuviškoms varškėms
4 aliejaus extravergine šaukštai
2 česnako skiltelės
pusė litro vandens arba daržovių sultinio
1 šaukštas sezamo sėklų
muskatinio riešuto, druskos, pipirų, čiobrelių

Išplauname cukinijas ir nupjaustome galus. Išvalome artišokus, nuimame išorinius lapus, nupjauname viršūnę, perpjauname per pusę ir išimame "barzdą". Dedame į dubenį  su vandeniu ir pusės citrinos sultimis (čia kad artišokai nepajuostų). Keptuvėje įkaitiname aliejų ir pakepiname česnakus, jų nepjaustome, o tiesiog prispaudžiame peiliu ant pjaustymo lentos. Tuo metu supjaustome artišokus ir cukinijas. Metame į keptuvę su česnakais ir aliejumi ir apkepame kelias minutes. Po to įpilame stiklinę arba dvi vandens, arba sultinio. Pasūdome, dedame pipirų, patarkuojame truputėlį muskatinio riešuto ir troškiname, kol neišgaruos skystis ir daržovės nepasidarys minkštos. Atvėsinkite daržoves ir įmaišykite ricotta varškę. Išvyniokite sluoksniuotą tešlą ir į vidurį sudėkite daržovių ir varškės įdarą, uždenkite tešlos kraštais. Padėkite ant kepimo popieriumi padengtos skardos, patepkite aliejumi ir pabarstykite sezamo sėklomis. Prieš dedant į orkaitę padarykite skersus įpjovimus ant štrudelio. Kepkite 190 С temperatūroje apie 25 minutes. Valgykite šiltą arba šaltą... labai skanu.

Buon appetito da Viktorija Mele

2011 m. lapkričio 17 d., ketvirtadienis

KInietiški kvietiniai spaghečiai su jautienos juostelėmis ir daržovėmis


Ar jums atsitinka taip, kad kartais norisi keistų skonių, įvairesnių, arba tiesiog skirtingų nuo dažniausiai valgomo maisto skonių? Man taip nutinka kelis kartus per mėnesį ir paskutiniu metu aš įsimylėjau kiniečių virtuvę. Kadangi namuose kepu aliejuje ( na kai daug aliejaus fritiuras) gal kartą per metus, kai gaminu parmigiana di melanzane , o štai jeigu norisi kažko tokio kepto, įvairiausių sousų pagardinto maisto ir naujų emocijų, einu pas kiniečius, turiu Torino vieną patikimą vietelę. Ir žinoma iš ten į namus parsineču įkvėpimo.
Ir štai nuvažiavome į tokį nelabai gerą centro rajoną, kur randasi etninių mažumų maisto parduotuvės, pas kiniečius atradau kikkoman sousą su kuriuo greitai ir pasakiškai skaniai pagaminau makaronų patiekalą.



kvietinių miltų kiniečių makaronai 
apie tris šimtai g. labai labai labai plonai supjaustytos jautienos juostelių
viena vidutinio dydžio morka
virena didesnė cukinija
vienas pankolis
aš, neturėjau šaldytuve, bet labai skanu jei imsite ir savojos kopūstų
svogūnas ir dvi skiltelės česnakų
aliejus ir Kikkoman Sukiyaki stir/fry sauce,
druskos

Supjaustyti a julienne morką, cukiniją ir pankolį, svogūną ir česnakus kuo smulkiau sukapoti. Įkaitinti aliejaus šlakelį keptuvėje ir pakepinti svogūną su česnakais, po vienos minutės pridėti daržoves ir patroškinti penkias minutes. Pridėti mėsos juosteles ir troškinti dar dvi minutes, gerai išmaišyti. Tada pilti pkankamai Sukiyaki stir/fry sauce ir troškinti apie šešias minutes, karts nuo karto reikia ragauti, kad mėsa netaptų kieta ar "guminė", jeigu pajusite, kad trūksta druskos, pasūdykite.  Kadangi daržovės ir mėsa yra supjaustyti labai plonai, jiems ir nereikia daug laiko, kad išvirtų.
Tada lieka tik išvirti kvietinių miltų kiniečių makaronus, kurie irgi gana greitai verda ir gerai nukošus sumaišyti su daržovių ir mėsos troškiniu, kad įgertų troškinio skonį, galite ir pakaitinti viską kartu kelias minutes.

Buon appetito da Viktorija Mele, gaila nežinau, kaip kiniškai sakoma skanaus :))))))





2011 m. lapkričio 7 d., pirmadienis

Risotto speck & finocchio



Žinau, kad Vilniuje šiais metais buvo auksinis ruduo. Mano mėgstamiausias Vilnius-rudeninis Vilnius. Kai eini gatvėmis nei lengvai ne šiltai apsirengęs, kai po kojomis šlama sausi lapai, o diena, šviečiant saulei, lapai ant medžių virsta tikromis spalvotomis kolekcijomis. Eidama gatve visada imdavau  į rankas kokį gražų klevo lapą, nešdavau namo, tarsi kokią gražią gėlę. Būdavo linksma, kartais būdavo liūdna. Vilniuje yra mano šeima, mano širdies didelė dalis, yra ir draugų, už kuriuos išgyvenu, kaip už šeimos narius.
Šį risotto dedikuoju tam mano širdies draugui, kuriam šiomis dienomis liūdna, kuriam, būdama Vilniuje paskambinčiau į duris, nešina maišais su ryžiais ir speck :)))) ir pagaminčiau pavalgyti, nes skanus maistas labai padeda atsigauti ir pralinksmina, ypač, jeigu užsigeriame geru vynu.
Kadangi manęs Vilniuje nėra, tai teks mano draugui gaminti pačiam, ir prisiversti, pasikviesti jaukų svečią ir vaišinti, nes kažkodėl patys sau gaminti nemėgstame....
Friend, keičiasi metų laikai, ateina nauji metai, jaunystė, grožis, idomios mintys, svajonės, viskas bus, turi būti, bet tuo turi tikėti.
Taigi visas šis receptas dedikuotas, TAU, ir tu žinai, kad tai TAU :)))))) baci

reikės
vienos su pus stiklinės ryžių risotto gaminti pvz. arborio
daugmaž pusantro litro daržovių sultinio (friend, tau kaip super tinginiui gerai bus ir pasūdytas vanduo :)))) )
dviejų vidutinio dydžio pankolių
vieno svogūno
sviesto valgomojo šaukšto
pusės stiklinės grietinėlės
penkių valg. šaukštų tarkuoto parmigiano sūrio
šimto penkiasdešimt gramų SPECK, tai toks kumpis, panašus į kokią nugarinę, parukytą ir vytintą
alyvuogių aliejaus
pipirų


eiga

risotto gamybai skirtoje keptuvėje, arba puode škaitiname aliejų ir sviestą ištirpiname. Supjaustome svogūną ir pankolius plonais griežinėliais. Metame į puodą ir apkepame, maišome, uždarome dangčiu ir paliekame kepintis apie šešias/aštuonias minutes. Tada įberiame ryžius, išmaišome, pakepiname trumpai apie dvi minutes, kad įgertų riebalus ir pasidarytų permatomi. Tada kubeliais supjaustome nugarinę, apkepame viską kartu dar kelias minutes ir pradedame pilti karštą sultinį. Kai ryžiai įgeria sultinį vėl pilame kelis samčius sultinio ir taip iki tol, kol ryžiai nepasigamins. Jie neturi virsti koše, bet ir neturi būti pernelyg kieti, tai ir yra risotto menas :). Maždaug tas troškinimas vyksta aštuoniolika minučių, po to išjunkit ugnį ir įpilkyte grietinėlę, pabarstykite parmigiano sūriu ir šviežiai maltų pipirų, išmaišykite ir uždengę dangčiu palaikykite kelias minutes prieš serviruojant.

LABAIIIIIIIII skanu, tokia maloni staigmena šis risotto.

Buon appetito da VIktorija Mele

2011 m. spalio 18 d., antradienis

Saldžiųjų paprikų parmigiana



Šis patiekalas gimė, dėl mno giminaičių iš pietų Italijos atvežusių daug skaniausio mozzarella sūrio. Dar turėjau daug peperoni ir su jais reikėjo kažką daryti, nes dar kelios dienos ir peperoni likimas būtų pasibaigęs tragiškai organico šiukšlių konteineryje.
Šis patiekalas yra iš La cucina Italiana žurnalo, kurį aš nuolat perku ir skaitau, ir praktikuoju tenai aprašytus kulinarinius stebuklus.
Kaip daugelyje atvėju, stebuklai slypi  paprastume, taip ir šiame recepte nėra nieko sunkaus ir ypatingo, bet galutinis rezultatas... yra stebuklingas.

imame saldžiųjų paprikų kilogramą, na kokias 6 paprikas, raudona, geltonas, kaip patinka. jas išplauname ir dedamne į orkaitę 220 C ir kepame, apverčiame iš visų pusių, kad pajuostų odelė.

Tuo metu supjaustome kubeliais arba geriau rankomis sudrąskome mozzarella sūrį, reikės 500 g. geriau mozzarella di buffala, bet jei tokio nėra tiks ir fior di latte, mozzarella, sudrąskytą, paliekam dubenėlyje, kad prarastų savo skysčio.

Kai paprikos atšals nuimame odeles ir sėklas, supjaustome juostelėmis ir tas juosteles sudedame kaip gražiau mokame į skardą, skardą gal imam keramikinę, bus gražiau ant stalo nešti. Taigi juosteles paprikų sudėjome, mozzarella sūrį dedame tarp juostelių, kad būtų toks creative chaos.

imame du šaukštus caparėlių, geriau po druska, juos prplauname ir barstome ant mūsų peperoni.

Atskirai paimame baziliko kelias saujas (šviežių lapelių), paimame kelis nedidelius labai prinokusius pomidorus, nulupame nuo jų odas i su blenderiu sumalame bazilikus ir mpomidorą, dedame druskos, aliejaus extravergine ir pipirų, jeigu turite kedro riešutukų tai ir jų dėkite, bus dar skaniau. Su gautu pesto aplaistome patiekalą.

Galiausiai, pabarstome tarkuotu parmigiano sūriu,  kurio reikės apie keturis kupinus šaukštus ir paliekame apie 10 minučių pastovėti, tuo metu įkaitiname orkaitę 180 C įjungiame grill funkciją ir kepame mūsų dietinę parmigianą apie 6 minutes, tik tol, kol nepradės lydytis mozzarella, ir nesusijungs visi kvapai ir skoniai...

Labai skanu valgyti su duona
Buon appetito da Viktorija Mele




2011 m. spalio 17 d., pirmadienis

Artišokų omletas



Atėjo ruduo... Lauke jau kvepia nauju metų laiku. O namuose kvepia, keptais orkaitėje, patiekalais. Šiuo metu maisto ruošimui turiu labai mažai laiko, taigi stengiuosi gaminti nesunkius patiekalus, reikalaujančius mažai pastangų, ir kuo mažiau puodų bei virtuvės įrankių, kuriuos reikia plauti, šluostyti. Gaminu sriubas, na ir metų laikas atitinkamas, kai lauke šaltoka labai smagu suvalgyti garuojančios sriubikės lėkštę, risotto, nes nereikia daug indų :D ir taip toliau. Štai artišokų omletas... greitas ir nuostabus patiekalas, jeigu kepsite akštų kraštų formoje, net ne omletas, o tortas gausis. Tik nesu tikra, kad iki Lietuvos jau atkeliavo artišokai...


4 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus
druska
5 kiaušiniai
citrina
1svogūnas
mairūnas
penki/šeši artišokai
žiupsnelis juodųjų pipirų
50 g. Parmigiano sūrio
1 česnakų skiltelė
  
  
 
Kruopščiai nuvalyti artišokus ir supjaustyti juos plonomis riekėmis, mesti į dubenį su vandeniu į kurį išspaudėte vienos citrinos sultis. (dar, jeigu patogu valyti artišokus su guminėmis pirštėmis, tai tikrai pasirūpinkite jomis, nes artišokai "juodina rankas", jei dirbsite be pirštinių, tai nuolat trinkite pirštus citrina). 
Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepinkite česnakų skiltelę, bei susmulkintą svogūną, tada pridėkite artišokus (išsemtus iš vandens) ir troškinkite.Kai artišokai suminkštės išjunkite ugnį. Atskirame inde suplakite kiaušinius su druska ir tarkuotu sūriu, pridėkite ir pipirų bei mairūnų.  Įkaitinkite orkaitę iki 180 C temperatūros. Sutepkite aliejumi norimą formą kepimui ir supilkite kiaušinių masę sumaišytą su artišokais. Kepkite apie puslvalandį, net ir daugiau, žiūrėsite pagal situaciją, viršus turi apskrusti, o vidus gerai iškepti. Jeigu neturite orkaitės, tai ne problema, supilkite kiaušinių masę į keptuvę su artišokais ir kepkite ant mažos ugnies, uždėkite dangtį, kad omletas liktų drėgnas ir neišsausėtų. Po dešimties minučių apverskite omletą, tai daryti labai lengva su didelės lėkštės pagalba, tada kepkite ir kitos pusės irgi apie dešimt minučių. Omletas bus labai skanus, bus tik plonesnis, nei keptas orkaitėje. 

Buon appetito da Viktorija Mele 

2011 m. spalio 8 d., šeštadienis

Vištos šlaunelės su persikais ir imbierais

Visada bijojau keistų mišinių ir derinių... vištiena su abrikosais, kiauliena su medumi, makaronai su šokolado įdarų... Šiuo receptu aš pasitikėjau, nes pagalvojau, kad imbierai visvien turi jaustis stipriau nei persikai, ir štai rezultatas, puikaus skonio vištos šlaunelės, laiko minimumas ir pasikeitimai ant stalo, nes labiausiai nemėgstu gaminti vien tik tuos pačois patiekalus, tai nuobodu ir po kurio laiko primins restoraną kuriame nesikeičia meniu. Taigi gaminam...

Paimkite kiek reikia vištos šlaunelių. jas pabarstykite druska. Dėkite į skardą, patepta aliejumi ir apkepinkite šlauneles iš visų pusių, kad pakeistų spalvą. Tada į skardą pridėkite supjaustytus tris persikus ir vieną vidutinio dydžio imbiero šaknį (supjaustytą). Patroškinkite orkaitėje kelias minutes, tada pilkite daržovių sultinio kelias stiklines ir troškinkite kokį pusvalandį. Dar pasūdyti ir papipirinti nepamirškite. (atsargiai su druska, nes jau įtrynėt šlauneles pačioje pradžioje).

Buon appetito da Viktorija Mele


2011 m. spalio 1 d., šeštadienis

Orecchiette con le cime di rapa. Makaronai ''orecchiette'' su ropės pumpurais



Tikriausiai Lietuvos publikai šis receptas bus vienas keisčiausių. Aš prisimenu pasaką apie mešką ir ūkininką, kurie dalinosi ropių ir javų dalis, taip sakant viršūnes ir galūnes. Tas, kuris gavo ropių viršūnes, pasakoje buvo pralaimėjęs, apgautas, bet gyventų Italijoje, tai džiugautų, nes iš ropių pumpurų-viršūnių ir gležnesnių lapų gaminami nuostabūs patiekalai.
Šis makaronų receptas atkeliauja iš Puglia regiono, Bari provincijos. Orecchiette, ''ausytės'' yra makaronų tipas, kuris gaminamas rankomis, spaudžiant nykščiu mažą tešlos kubelį, taip formuojama ''ausytė'', ši makaronų rūšis irgi yra tipinė Puglia regiono. Man šis receptas be gao patinka, kai valgiau pirmą kartą tuos lapus vis galvojau, kas čia, ar krienų lapai (kas visai gali būti), gal ropės, nes toks skonis kaip brokolių, bet kartesnis.


Šioje nuotraukoje matote šviežias viršūnes ir lapus. Tos viršūnės arba pumpurai yra tie geltoni žiedai.

Ingredientai 4 žmonėms:


orecchiette makaronai 400 gr
500 gr. ropės viršūnių ir gležnesnių lapų.
50 gr. tarkuoto parmezano sūrio,
vieną aitriųjį raudoną pipiriuką Čili
česnako 1 didelė skiltelė
Ančiuvių aliejuje keturi penki filečiukai
druskos ir pipirų

paruošimas:

Nuvalykite ir nuplaukite daržoves greitai tekančiu šaltu vandeniu. Leiskite virti penkiolika minučių verdančiame pasūdytame vandenyje. Nukoškite daržoves ir palikite šalimais. Puode, kur virė ropės lapai, tame pačiame vandenyje virsit ir makaronus, taip makaronai įgaus stipresnį skonį.
Įkaitinkite didelę keptuvę su aliejumi, susmulkinkite česnako skiltelę ir čili pipiriuką, pridėkite ančiuvius ir apkepinkite. Pridėkite ropės pumpurus ir lapus (išvirtus) ir patroškinkite kelias minutes. Pasūdykite truputėlį ir papipirinkite. Kai padažas bus paruoštas meskite į jau aprašytą vandenį makaronus, kai išvirs prijunkite ir juos į keptuvę ir patroškinkite, kad susilietų visi aromatai. Pabarstykite tarkuotu parmezanu. Patiekite karštą su raudonojo Primitivo di Manduria vyno taure.

Kaip alternatyvą ropės pumpurams siūlau naudoti brokoliukus.

Labai skanus pirmas patiekalas.

Buon appetito da Viktorija Mele

2011 m. rugsėjo 20 d., antradienis

Pyragas su persikais...


Dar viena diena ir dar vienas minkštas pyragas, dar vienas vakaras pilnas saldaus aromato... Dar vienas pyragas lengvas it pūkelis ir tirpstantis burnoje kaip cukraus pudra. O persikai... Mmmmm paskutinis persikų mėnuo, reikia tuo pasinauduoti. Aš uogienių neverdu, todėl vaisius nauduoju desertams ruošti, arba valgau šiaip žalius. Ilgai nepasakosiu jokių istorijų, iš karto prie esmės ir recepto.
Tik mamytei linkėjimai, mamyte, matai iškepiau tavo OBUOLIŲ biskvitui - brolį.

 


REIKIA
300 g. miltų
150 g. sviesto kambario temperatūros
150 g. cukraus
4 kiaušinių
12 g. mielių saldiems kepiniams arba kepimo miltelių
1 kg. persikų
1 citrina
3-5  valg. šaukštų pieno arba grietinėlės

Sumaišyti cukrų su minkštu sviestu, įmaišyti po vieną kiaušinį, pridėti prasiejotus miltus ir pieną, visą laiką bemaišant pridėti citrinos žievelę ir kepimo miltelius.
Persikus nulupti ir supjaustyti vidutinio dydžio skiltelėmis.
Apvalią formą sutepti sviestu (forma turi būti su nusegamomis sienomis... mamma mia, kaip aš kalbu). Taigi į suteptą formą dedame pusę tešlos, tada sudėliojame persikų skilteles ir padengiame likusia tešla, o viršų papuošiame persikų skiltelėmis kiek leidžia fantazija.

kepame apie keturiasdešimt minučių, gal net valandą 180 C temperatūroje. Patikriname mediniu pagaliuku ir ištraukus iš orkaitės leidžiame atvėsti.


Buon appetito
Viktorija Mele

Pyragas su aguonomis


Šis pyragas man labai patinka, nes primena namus, na Lietuvoje dažnai aguonomis gardinamos bandelės, šimtalapiai, o tas skanumėlis, kurį ruošdavo mano teta - aguonų pienas... Italijoje aguonų nelabai sutiksi. Taigi paskutinį kartą būdama Vilniuje nusipirkau maišelį aguonų ir dabar ramiai galiu sau leisti ''aguoninių pyragų'' kepimą.
Šis labai greitas ir skanus man patinka tuo, kad nėra labai saldus, bet ir nėra beskonis, citrinos glajus suteikia pyragui šiokį tokį gaivumą.

175 g. miltų
150 g. cukraus
100 g. sviesto
6 valg. šaukštų pieno
2 kiaušiniai
3 valgomieji šakštai aguonų sėklų
5 g. miltelių kepimui, arba mielių pyragams
1 citrina
125 g. cukraus pudros

Sumaišyti cukrų ir sviestą iki kremo konsistencijos, pridėti kiaušinius (po vieną) ir išmaišyti, tada prasiejotus miltus ir kepimo miltelius, gerai išmaišius aguonų sėklas, citrinos žievelę sutarkuotą ir gerai išmaišome viską.
Dubenėlyje pudrą sumaišome su citrinos sultimis, sultis pylame po truputį, nes glajus neturi būti skystas.

Sutepkite sviestu formą plum cake kepti ir supilkite tešlą, kepkite orkaitėje 180 o C apie 40 min. Patikrinkite mediniu smeigtuku ar pyragas tikrai iškeptas ir palikite jį atvėsti. Kai išimsite iš formos reikės apypilti glajumi ir jam sustingus skubiai ragauti.

Buon appetito
Viktorija Mele

2011 m. rugsėjo 12 d., pirmadienis

NY cheese cake


Ir štai kažkaip akimirksniu sužiba rasos lašeliai ant voratinklių, ryte pro langines prasiskverbia vėsus vėjelis, medžių lapai pradeda keisti savo garderobo spalvas ir dar daug kitų faktų rodo, kad artėja ruduo, keičiasi metų laikas. Tokiu metu pusryčiai irgi kinta ir jau norisi karšto capuccino ir kažko saldesnio, kaloringesnio nei keli sausainiukai ir vaisių lėkštė. Patariu pasigaminti nuostabųjį cheese cake ir juo mėgautis visą savaitę, vaišinti darbe kolegas, o vakare nunešti kokiam giminaičiui, arba egoistiškai suvalgyti patiems, čia pasirinkimo klausimas, svarbiausia yra jį turėti, o vėliau ir bus aišku, k` daryti...
Manau, kiekvienas, arba daugelis iš mūsų yra valgęs sūrio pyragą. Mano universiteto metai prabėgo prie caffe' latte ir sūrio pyrago "Čili pica", kaip sakoma, kiekvienam amžiui savo restoranas, kai dar mažai tesuvoki apie gerą maistą tinka ir fast food, kai yra gera kompanija, apskritai nesvarbu ką ten valgai, svarbiausia būti kartu, pasakoti, juokauti, dalintis mintimis, klausytis patarimų ir mokytis gyventi, ypač prie tų latte prisimenu Julką ir Dovę, bučkiai jums merginos. Taigi, grįžtant prie temos SŪRIO pyragas, jis buvo mano mėgstamiausias pas čili picą, toks kreminis, su tuo keisto skonio pagrindu mmmmm... norėjosi suvalgyti bent du gabalus... Po to jį ragavau ir kitose vietose, tik mano pasamonėje neužsifiksavo taip gerai ir aiškiai, kaip prieš tai aprašytoje vietoje ragautas desertas.
Gal prieš metus sugavojau jį pasigaminti namuose, galvojau "na negali būti, kad gausis taip skaniai, kaip didesnėje gamyboje", bet gavosi... gavosi šimtą kartų skaniau, na be abejo, jei nuvažiuosim į NY ir pradėsim eiti per visas kritikų-gurmanų pažymėtas vietas, atrasim ir skanesnį, gal įdomesnį, su žiupsneliu TOP SECRET ingriedientų, pyrago gabalą. Bet visvien, esu tikra, kad gamintas namuose, bus toks savas, naminis, mylimas, kad net nesinorės ragauti svetimos gamybos. (Taip man yra su Tiramisu' , niekada jo neužsakau restoranuose, nes esu įsitikinusi, kad mano yra skaniausias, na žinau, gal įžūlokai skamba...bet..)


Taigi naminis nuostabusis CHEESE CAKE

pagrindui reikia
300 gramų digestive sausainių, na jie taip ir vadinasi DIGESTIVE, Vilniuje yra.
150 g. ištirpinto sviesto ir
2 šaukštų cukraus.
Sumalkite mikseriu sausainius su cukrumi, galite ir šiaip sutrupinti marmurinėje trintuvėjė. Sutrinus sausainius (jie yra ypač trapūs) sumaišome juos su cukrumi ir ištirpintu sviestu. Paimame formą tortui, tokią, su užsegruku... na atsiprašau neateina man į galvą pavadinimas. Forma tortams kurios sienos ''čik čik'' ir nusiima. Taigi tą forma sutepame sviestu ir aplipdome ta sausainių su sviestu mase, svarbu, kad ir dugnas ir kraštai butų aplipdyti. Šį karkasą dedame į šaldymo kamerą ir laikome ten tol, kol gaminsime pyrago įdarą ir kaitinsime orkaitę.

Įdarui reikės
600 g. philadelfia sūrio ir tik šio sūrio, nebandykite dėti varškės ir Co, nes tai nėra varškės apkepas, o cheese cake. Į dubenį su sūriu dedame
du kiaušinius ir viena trynį, vanilinio cukraus šaukštelį arba pusę šaukštelio vanilino,
vienos nedidelės citrinos sultis, išmaišome ir dedame
20 gramų kukurūzų krakmolo, ir
100 ml. grietinėlės ir
100 gramų cukraus

Viską suplakate mikseriu, kad gautųsi vienalytė masė.
Įkaitinate orkaitę iki 180 C temperatūros. Išimate iš šaldymo kameros formą su pyrago pagrindu, įpylate į jį sūrio masę ir siunčiate į orkaitę. Pyragą reikia kepti apie 40 minučių, tačiau patys stebėsite situaciją, jis neturi nei nudegti, nei neiškepti. Viršus turi tapti rudokas. Kai ištrauksite pyragą, leiskite jam visiškai atvėsti, po to padėkite jį į šaldytuvą ir po kokios valandos galėsite jau ragauti.
Šis pyragas yra labai skanus, be to jį galima pagardinti jūsų mėgstamais padažais: uogienių, klevų syrupo, karamelės ir tt.

Linkių tūriningų skanių rudens pusryčių ir šiltų popiečių

Viktorija Mele
nepamiršau... BUON APPETITO

2011 m. rugpjūčio 31 d., trečiadienis

FOCACCINE arba viena ''pati sau focaccia'' :D



Sveiki visi, visos, kurie neišdavė mano puslapio ir dar tikisi čia atrasti daug naujo ir įdmaus. Kažkaip mėnuo nerašymo yra labai daug, nors pagamindavau kai ką, bet neturėjau noro nei rašyti nei fotografuoti. Prieš išvažiuojant atostogų reikėjo sudėti lagaminus, sutvarkyti, liekantį miegoti butą, Padaryti daug daug dalykų. Po atostogų prie jūros, kur dažniausiai valgėm ''fuori it. lauke'', kas reiškia ne namuose, o restoranuose aš pripažinau, kad aptingau gaminti maistą... Jums taip būna? Norisi tik atsisėsti išsirinkti  ir laukti, po to mėgautis kiekvienu gabalėliu, spėlioti ką ten dėjo virėjas, o jei su virėju galima po vakarienės paplepėti, tai  ir pasiklausti visokių paslapčių.
Ech... čia atostogos, tikriausiai jos tam ir yra skirtos, kad atsipalaiduoti ir nedaryti nieko, ką darome namuose, nei dirbti nei mokytis, nei gaminti, nei tvarkyti namų, gal tik naminius malonumus sau leisti: knygas, muziką, filmus ir mados žurnalus :D ir fotografiją.
Apie atostogas papasakosiu, kai  grįš įkvėpimas, o dabar, kad rugpjūčio mėnuo nedingtų iš mano blog'o istorijos dovanoju focaccia receptą. Jį irgi atradau įdomiai. Kai buvau Vilniuje mama vis manęs klausinėjo, kodėl aš pizza niekad neiškepu, na aš ir iškepiau, bet tokią skardoje, kaip Italijoje gabalais gatvėje pardavinėja. Mano mamytei tai nebuvo PIZZA, ir ji vis kalbejo, apie tokią ploną, kaip iš restorano... Tikriausiai, jei ne mano mama, aš daug ko gyvenime neišmokčiau, dalį to, ko išmokau iš jos, o dalį išmokau, kad patobulėti ir įrodyti, kad aš galiu tai padaryti, mano mama yra mano slaptasis variklis, na abudu tėvai, tėtis irgi moka paraginti veikti. Taigi pradėjau aš ieškoti visokių receptų.... Yra geras receptas, kai reikia visą parą laikyti tešlą šaldytuve, bet štai atradau receptą, kurį nauduosiu tikrai visada, žinodama, kad pasiseks, tai greitesnis variantas, nereikia laikyti šaldytuve. Ir dar man labai patiko sausos mielės, pirktos Vilniuje Dr. Oetker septyni gramai. Tokios žaliame pakelyje. Jos nuostabiai tinka.
Taigi aš dabar iš šios tešlos gaminsiu focaccia, bet jeigu norėsite iš šios tešlos gauti plonapadę pizza, tai ir apie ją brukštelsiu.

Mums reikės:

450 g. miltų
1,5 arbat. šaukštelio sausų mielių
300 ml. vandens
1 arbat. šaukštelio druskos
4 valg. šauštų extravergine alyvuogių aliejaus

Pirmas etapas skirtas ir pizza ir focaccia gamybai :).

Sumaišome miltus su mielėmis ir druska, tada įpilame vandenį ir aliejų, viską gerai išmaišome, kai masė taps panaši į lipnų kamuolį perkeliam į darbo paviršių,pabarstyta  miltais ir minkome apie dešimt minučių, prieš tai rankas sutepame aliejumi, minkome ilgai, kol kamuolis nebus gražus, minkštas ir eleastingas. Tada kamuolį paverčiame dešra ir tą dešrą padaliname į keturias dalis. Tas dalis sukočiojame vęl į kamuoliukus ir sudedame ant miltais pabarstytos skardos, nemažu atstumu vieną nuo kito. Paliekame nevėsioje vietoje apie pusantros valandos, kad kiltų. Aš asmeniškai nauduoju ir žiemą ir vasarą tokį metodą : dedu į orkaitę, kurioje įjungiu tik šviesą, be laipsnių, tokioje atmosferoje mano tešlos gaminiai labai gerai auga ir nepagauna skersvejų ir tt.
Taigi po pusantros valandos pamatysime kokie nuostabus kamuoliukai gavosi. Dabar, jeigu darysime keturias nedidukes focaccia, kamuoliukus tiesiog subadykyte pirštais, kad butų daug duobučių ir į tas duobutes įpylame aliejaus, dedame pomidoriukus, arba tiesiog pabarstome rozmarinu, pagal skonį. Aš nuotraukoje padariau vieną gabalą, bet nepatiko :), geriau kai darydavau keturias mažesnes focaccia. Na gražiau atrodo. Taigi subadytas ir pagardintas focaccia dedame į orkaitę ir kepame apie dešimt minučių dviejų šimtų laipsnių temperatūroje.

Jeigu norite daryti pizza, tai kiekvieną iš keturių  kamuoliukų iškočiojame ant miltais pabarstyto paviršiaus iki kokių trijų milimetrų aukščio ir perkeliame į skardą (irgi miltais pabarstytą), tada patepame sugo di pomodoro, sudedame mozzarella sūrio gabaliukus ir pridedame baziliko, arba kumpio, arba sūrio, arba keptų daržovių, na tai, ką mėgstate. Tokią ploną pizza kepame šešias minutes 260 C temperatūroje. Žinokite nepakartojamai skanu gaunasi ir focaccia ir pizza.

Buon appetito, amici, aš sugrįžau :) Viktorija Mele