2011 m. kovo 31 d., ketvirtadienis

Trippa alla Romana pagal mane

Koks keistas pavadinimas ŽARNOKAI... Prisipažinsiu nežinojau kaip ir vadinasi lietuviškai tie "skrandžiai". Šis patiekalas skirtas tik megėjams, nes kaip žinau, ne visi mėgsta vėdarus, kitus patiekalus, kur nauduojami gyvūnų viduriai, yra žmonių, kurie nemėgsta net kepenų. Na, nesvarbu, gal atsiras ir megėjų.
Trippa, tai itališkas žarnokų pavadinimas, jį gerai gaminama Romoje, štai ir receptas trippa alla Romana. Myliu be galo be krašto Romos miesta, ir viską ką jisai turi, apie tai rašau straipsnį, kurį greitu laiku publikuosiu, todėl apie Romą nešnekėsiu, o iš karto prie gamybos.

1200 kg. jau išvirtų žarnokų (pas mus parduodami jau virti, nes žalius reikia labai ilgai virti)
3 vidutinio dydžio morkų
1 didelis svogūno
2 skiltelių česnakų
500 g. pomodori pelati, pomidorų be odelės konservo
tarkuoto pecorino sūrio, na kokias dvi saujas
smulkintų džiūvėsių pusės stiklinės
raudonojo vyno taurės, druskos, pipirų, alyvuogių aliejaus

Procedūra labai paprasta. Įkaitiname aliejų didelėje keptuvėje, aukštais kraštais, susmulkiname svogūną, česnakus, ir dedame į keptuvę, plonais griežinėliais supjaustome morkas ir pridedame prie svogūnų ir česnakų. Gerai išmaišome ir apie į minutes apkepame. Tuo metu supjaustome juostelėmis žarnokus (kaip minėjau, jau virtus), ir dedame į tą pačią keptuvę, išmaišome, pridedame druskos, pipirų, išmaišome gerai ir troškiname apie dešimt minučių. Tada įpylame vyno, duodame išgaruoti ir pridedame pomidorus su savo sultimis, gerai būtų juos susmilkinti blenderiu, po to uždengiame dangčiu ir troškiname apie trisdešimt minučių. Nuimame nuo ugnies, įdedame saują pecorino tarkuoto sūrio ir gerai išmaišome, tada visą patiekalą perpylame į indą kepimui orkaitėje, tolygiai paskirstome ir pabarstome džiūvėsiais, o galiausiai kita sauja pecorino sūrio. Kepame orkaitėje apie penkiolika/dvidešimt minučių ir pateikiame karštą.
Iš tikrųjų, labai skanu gaunasi.

Buon appetito

2011 m. kovo 29 d., antradienis

Cheese cake su melynėmis arba "atėjo pavasaris"

Pas mus šilta, bet kažkaip norėtųsi akimirksniu perskristi tuos kelis tūkstančius kilometrų ir atsirasti šaltame Vilniuje. Kas labai nori iš ten išvažiuoti, manęs nesupras, bet kaip visada sakau, viskas priklauso nuo žmonių, kurie ten tavęs laukia. Tame mieste, kaime, gatvėje, namuose, bet kur jie bebūtų. Šiomis dienomis mane apsėjo nostalgija šeimai. Mano pažįstamos, dvi italės sesės, indų parduotuvę turinčios merginos uždarinėjo pietų pertraukai ir šnekėjo pas ką pietaus, ar pas mamą, ar pas vieną iš jų. Man pasidarė liūdna, nes prisiminiau, kaip smagiai ir man dirbosi su sese, nors ir sunkiai...ir kaip mes visi vakarieniaudavome. Gal ir gerai gyventi per atstumą, pradedi milijoną kartų daugiau viską vertinti. Šeimą, tėvus, draugus, kurie lieka ištikimi ir prisimena, nežiūrint į tai, jog neskambini jiems ir nsusitinki. Bet grįšiu prie jau rašyto - kai kurie žmonės, gyvendami už trisdešimties km. nenuvažiuoja aplankyti brangių giminaičių, todėl gal svarbiausia ir yra jausmai, kuriuos jaučiame, nesvarbu esant šalia, o per atstumą...

Prasidėjo pavasaris, ir jau besiruošiant Velykoms, išbandžiau labai skanų varškės pyragą. Varškė tai irgi sūris, tik šviežias, neišlaikytas, todėl turi visus atributus būti vadinamu cheese cake. Panašus į klasikinį New York cheese cake, bet švelnesnio skonio ir su uogomis, kurios priduoda šviežumo, tokio pavasarinio vėjelio šiam desertui.


Cheese cake su mėlynėmis
350 g. Švelnios itališkos varškės ricotta
230 g. Sausainių Digestive tipo
200 g. Mėlynių
120 g. Sviesto
130 g. Cukraus
Šaukštelis cinamono
3 kiaušiniai
1 šaukštas bulvių krakmolo
1 šaukštas vanilės naturalaus cukraus
100 ml. Šviežios grietinėlės
Cukraus pudra, druska, pusės citrinos sulčių

Neprivaloma - 40 g. Kokoso smulkių drožlių

Mikseriu sumalkite sausainius su cinamonu, cukraus šaukštu (iš bendro cukraus 130) ir ištirpintu sviestu. Gautą masę paskirstykite kepimo popieriumi padengtoje lygiagrečio formos kepimo skardoje 20 x 30 cm, arba keliose apvaliose skardose, na priklauso kokias skardas turite. Gerai prispauskite šaukštu sausainių masę ir pusvalandžiui  dėkite į šaldytuvą.
Atskirtkite baltymus nuo trynių. Likusį cukrų sumaišykyte su varške, tryniais, grietinėle, krakmolu, naturaliu vaniliniu cukrumi, citrinos sultimis ir citrinos tarkuota žievele ir viską gerai išmaišykyte, galite elektriniu plakikliu. Į gautą kremą įdėkite mėlynes ir su žiupsneliu druskos  suplaktus baltymus  (iki vatos konsistencijos).
Išimkite iš šaldytuvo skardas/ą ir įpilkyte kremą, (jei norite, pabarstykyte kokoso drožlėmis), pabarstykyte cukraus pudra ir kepkite orkaitėje 180 C valandą ir 15 minučių. Kaipastebėsite, jog pyrago paviršius pradėjo rudėti, padenkite kepimo popieriumi arba aliuminio folijos gabalu. Kai pyragas iškeps leiskite atvėsti išjungtoje orkaitėje neatidarant jos durelės. Atvėsusį pyragą dar kartelį pabarstykyte cukraus pudra.
Labai skanus pyragas, kvepia pavasariu ir labai gerai tinka prie arbatos arba vaisių sulčių.
Buon appetito da Viktorija Mele


2011 m. kovo 28 d., pirmadienis

Spagečiai ROLLING STONES

Sveiki, štai ir sugrįžau su naujomis idėjomis ir išbandytais patiekalais.
Šį patiekalą skiriu visiems vaikučiams. Makaronai dažnai patinka visiems vaikams, ir patiems mažiukams (be abejo spagečius reikia supjaustyti, nes gali paspringti,) ir didesniems, kurie tikrai pamils šį patiekalą. Apskritai pavasarį norisi gaminti spalvotus, gerą nuotaiką suteikiančius patiekalus, kad ne tik gomurį, bet ir akis pradžiuginti.

Keturioms porcijoms reikės:

250 g. spagečių, aš nauduojau Nr. 5
200 g. jautienos maltos mėsos
80 g. zukinijos
80 g. morkos
60 g. pieno
30 g. baltos duonos minkštymo
vienas mažas kiaušinis
vienas šaukštas parmigiano tarkuoto sūrio
žiupsnelis druskos, galima pridėti smulkintų petražolių
alyvuogių extravergine aliejaus.

Duonos minkštymą pamirkyti piene po to išgręžti, susmulkinti ir sumaišyti su jautienos  faršu, druska, šaukštu parmigiano sūrio, kiaušiniu. Susukite nedidelius rutuliukus, tokius mini mėsos maltinukus, maždaug penkių gramų svorio. Turėtų gautis apie aštuoniasdešimt rutuliukų. Į keptuvę įpilti aliejaus ir įkaitinti, tada kepkti rutuliukus apie penkias minutes, nuolat pakratant keptuvę, kad rutuliukai vienodai apkeptų iš visų pusių. Tada išimti iš keptuvės rutuliukus ir tame pačiame aliejuje kepti apie keturias minutes morką ir cukiniją, supjaustytas plonomis juostelėmis. Juosteles lengvai gausite supjaustydami daržoves bulvių skustuvu, o po to dar supjaustant peiliu pagal jų ilgį. Pakepintas daržoves sumaišyti su mėsos rutuliukais, pridėti išvirtus ir nukoštus makaronus, gerai išmaišyti. Pagardinti aliejumi.

Buon appetito.

2011 m. kovo 22 d., antradienis

Neplanuotos atostogos... nuo virtuvės

Sveiki visi, draugai mano, iki balandžio pirmųjų dienų nieko nepublikuosiu, nes išeinu atostogų... Bet kai sugrįšiu, patalpinsiu daug naujų receptų, bei Vėlykoms skirtų vaišių.
Su didžiuliais linkėjimais ir nepamirškite gaminti.

Baci baci da Viktorija Mele

Angliška "sriuba" arba labai greitas ir skanus desertas mano draugėms


Zuppa all‘inglese
Šis kremas vienareikšmiškai įsirašė į mano įvairiaspalvį visų metų laikų menu, nors labai skeptiškai žiūriu į „palengvintus desertus“. Gamninti plikytą kremą, man ilgą laiką reiškė tam tikrą procedurą, daug trynių, temperatūrų stebėjimas, jokių miltų, tikrai atidus darbas. Bet kartais nereikia ieškoti sudėtingo ten, kur jo nėra. Pasirodo, gali būti, kad skaniausi desertai gaminami per kelioliką minučių, o prisiminimai apie juos lieka amžinai. Vienas tokių gardėsiu tai ši plikyto kremo interpretacija su skaniais, kavos palaistytais sausainiais. Šį desertą galima siūlyti kaip after dinner prie kavos, arba tiesiog valgyti kaip saldų užkandį dienos metu. Aš jį valgau net ryte po capuccino puoduko, mėgaudamasi tyla ir knygų kompanija. Štai skanios akimirkos receptas.
1 kiaušinis
500 ml. pieno
4 valgomieji šaukštai miltų
4 valgomieji šaukštai cukraus
1 citrinos žievelė (netarkuota, bet nupjauta kaip spiralė, tik geltonoji dalis)
Kavos espresso pusantros stiklinės
Neprivalomi priedai: vyno marsala, konjako, šokoladinio likerio  maža taurelė, kas patinka.
Vasara siūlau papuošti ir tuo pačiu praturtinti šį desertą šviežių vaisių gabaliukais.
Kai turime visus šiuos paprastus ingridientus po ranka, galime pradėti. Į puodą arba aukštą neprisvilamu paviršiumi keptuvę dedame keturis šaukštus cukraus, miltų ir įplakame kiaušinį (išplautą). NEUŽDEGANT UGNIES, mediniu šaukštu buku galu, arba specialiu silikoniniu šaukštu kremams gaminti, labai gerai išmaišome, kol nepasidaro gražus geltonas kremukas. Gavę šią masę galime uždegti ugnį ir įpilti visą pieną, t.y. pusę litro, ir dėti citrinos žievę, tada ant mažos ugnies kaitintį VISĄ LAIKĄ maišant. Pamažu pirminis kremukas ištirps, tačiau reikia maišyti toliau, kol nepradės iš naujo stingti visa masė. Gerai maišome ir kai skystis pasidaro kremo konsistencijos galime nuimti nuo ugnies, bet toliau maišyti. Išimame citrinos žieves ir dar išmaišome. Į atskiras porcijines stiklinaites, arba ant gražaus padėklo sudedame sulaužytus sausainius, aplaistome kava, kas nori aplaisto dar ir likeriu, palaukiame kelias minutes kol įsigers ir ant viršaus dedame kremą. Galite daryti ir kelis sluoksnius. Leiskite atvėsti, jeigu visko nesuvalgote iš karto, tai prieš dėdami kremą į šaldytuvą, uždenkite maisto plėvele, kad ant kremo viršaus nesusidarytų kietas sluoksnis.

Buon appetito Da Viktorija Mele





2011 m. kovo 17 d., ketvirtadienis

Aštunkojukų ragu


Ragu di moscardini
500 g. Jau išvalytų aštunkojukų
500 g.  konservuotų pomidorų, Pomodori pelati
Pusė stiklinės balto sauso vyno
Alyvuogių aliejus
Dvi česnakų skiltelės, vienas čili pipiriukas
Sukapotų petražolių keli šaukštai

Į vidutinio dydžio puodą įpilti alyvuogių aliejaus (apie tris šaukštus) ir pakepinti sukapotus česnakus, bei aštrų pipirą peperoncino. Aštunkojukus supjaustyti į nedidelius gabaliukus (jeigu jie labai labai mažiukai, mesti nepjaustant). Apkepinti aštunkojukus. Jie pradės išskirti savo „vandenį“, troškinti aštunkojukus nuolat maišant. Įpilti baltą vyna ir leisti jam išgaruoti. Pridėti petražoles, gerai išmaišyti ir galiausiai įpilti konservuotus pomidorus. Uždengti dangčiu ir troškinti apie 40 min. karts nuo karto pamaišant. Paragaukite, jei mėsa dar kietoka, reikėtų patroškinti dar apie penkiolika minučių. Nuimti nuo ugnies, psūdyti ir  išmaišyti. Supilstyti į porcijines stiklinaites ir pateikti su duonos gabaliukais. Siūlau valgyti, kaip užkandį, arba vieną iš daugelio mini užkandžių, ruošiant cocktail party.
Buon appetito.

2011 m. kovo 16 d., trečiadienis

Įdaryti pankoliai

Pankolis tai nuostabi daržovė, kurią kviečių kuo dažniau įrašyti į maisto prekių sarašą. Pankoliai yra potassio ir kalcio šaltinis, be to juose yra ir nedaug vitamino C. Ši daržovė labai tinka mažo kaloringumo dietoms kurti, nes 100 g. pankolių turi tik 9 kalorijas. Jį galima valgyti ir žalią, kaip bet kokią daržovę, turi tokį anyžių prieskonį, bet man asmeniškai jis skaniausias virtas. Pats paprasčiausias būdas, tai tiesiog jį supjaustyti į ketvirtis, išvirti, įdėti į skardą, pabarstyti smulkintais džiuvėsiais, parmigiano sūriu, pašlakstyti aliejumi ir tiesiai į orkaitę, kepti kol neapskrus. Bet šiandien pristatau lengvai gaminamą karštą užkandį.

Porcijos dviems, bet gali būti ir dviems poroms.

2 pankoliai
150 g. rukytos kiaulienos nugarinės
1 mažas svogūniukas
1 labai labai mažas kiaušinis
parmigiano tarkuoto sūrio keli šaukštai, smulkintų džiuvėsių keli šaukštai
alyvuogių aliejus, druska.


Nuplautus pankolius perpjauti per pusė pagal jų plačiausią kraštą. Nupjauti žalios spalvos viršūnes. Užvirinti pasūdytą vandenį ir dėti pankolių puseles virti. Kai apvirs bus minkštos, išimti iš vandens, duoti atvėsti. Tuo metu supjaustyti kubeliais nugarinę, supjaustyti kuo smulkiau svogūną ir kepti viską kartu nauduojant labai mažai aliejaus. Iš pankolių puselių atsargiai išpjauti vidurį, supjaustyti ir pridėti prie nugarinės, dar kelias minutes viską apkepti ir gerai išmaišyti. Nuimti nuo ugnies ir leisti atvėsti. Kiaušinį suplakti ir įmaišyti į visą masę. (nepamirškite pries naudojimąplauti kiaušinių ). Tada šia mase įdaryti pankolius, sudėti į nedidelę sakrdą, geriausiai tiktų labai mažytė, kur tilptų tik šios keturios puselės. Pabarstyti džiuvėsiais, sūrio, aplieti kiekvieną puselę šaukšteliu aliejaus ir kepti orkaitėje 180 C apie dvidešimt minučių.

Pateikti kaip užkandį, jei dviese taip dvi puseles :D, jei keturiese, tai po vienąpuselę... skanu... tikrai labai skanu.

Buon appetito.

2011 m. kovo 13 d., sekmadienis

Gnocchi di spinaci gratinati


Gnocchi di spinaci gratinati
Gnocchi iš špinatų ir ricotta itališkos varškės
500 g.  Špinatų
300 g. Ricotta
2 kiaušiniai ir 2 tryniai
100 g. Miltų
100 g. Tarkuoto parmigiano sūrio
Žiupsnelis tarkuoto muskatinio riešuto, druska ir pipirai.
Kepimui orkaitėje
60g. Tarkuoto parmigiano sūrio
50 g. Ištirpinto sviesto
Gerai išplautus špinatus apvirti, nusemti, nugręžti LABAI GERAI vandenį ir smulkiai supjaustyti. Leiskite nuvarvėti ricotta vandeniui ir sumaišykite su miltais, špinatais, druska pipirais, ir įmaišykite po vieną kiaušinį ir trynius. Paskutiniausiais įmaišykite parmigiano sūrį (100 g.) ir muskatinį riešutą. Gerai išminkykite. Po to padarykite daug nedidelių ilgų dešrelių. Supjaustykite į norimo dydžio gabaliukus - gnocchi. Gnocchi meskite į verdantį pasūdytą vandenį, virkite kelias minutes. Kai išvirs gnocchi pakils į paviršių, nuimkite  juos.Į kepimo indą, skardą, kaip ir lasagne kepti, įpilkite nedaug ištirpinto sviesto, tada dėkite visus gnocchi ir pašlakstykite likusiu ištirpintu sviestu, pabarstykite parmigiano sūriu  ir kepkite 200  C° apie 15 minučių.  Pateikite dar karštus gnocchi. Pamatysite, kaip jie tirps burnoje, o jų švelnus skonis užkariaus ir mažiukų ir didelių širdis, juk ne visi mėgsta valgyti sveikai gamintas daržoves, bet taip skaniai jas užmaskavus...
Buon appetito.

2011 m. kovo 12 d., šeštadienis

Fusilli su dešra ir radicchio


300 g.  Žalios dešros
1 svogūnas
2 česnako skiltelės
2 radicchio galvos
Pusė stiklinės raudono vyno tipo Primitivo di Manduria, Chianti.
Aliejus, druska, pipirai, cukraus žiupsnelis.
Makaronai FUSILLI, kiekvienam asmeniui skaičiuokite stiklinę sausų makaronų.

Pirmiausia, smulkiai sukapokite nuluptus svogūną ir česnaką. Į keptuvę, aukštais kraštais įpilkite nedaug aliejaus ir įkaitinkite. Apkepinkite svogūną ir česnakus. Įpilkite raudoną vyną ir troškinkite. Tuo metu supjaustykite dešrą, jei norite galite nulupti „odą“, gausis tiesiog faršo gabaliukai. Dėkite viską į keptuvę ir troškinkite, tuo metu supjaustykite radicchio ir pridėkite prie troškinamų produktų. Uždenkite dangčiu ir troškinkite apie penkias minutes. Kai radicchio suminkštės ir bus patogiau viską išmaišyti pasūdykite, jei radicchio labai labai kartus (paragaukyte) įberkite žiupsnelį cukraus, išmaišykite ir leiskite dar troškintis apie 15 minučių. Pasūdytame vandenyje išvirkite makaronus labai „al dente“, rekštų kietai. Pvz. Jeigu parašyta virti 9 minutes, virkyte 7 minutes. Tada meskite makaronus į kiaurasamtį ir, vandeniui nuvarvėjus, perkelkite makaronus į keptuvę su jau pagamintu padažu. Išmaišykite ir vėl troškinkite viską ant mažos ugnies. Kai makaronai bus pagaminti, bet ne pervirti, galite pateikti. Šis pirmas patiekalas gali patarnauti ir kaip vienintelis patiekalas, gal po jo suvalgant tik salotas, arba lengvą daržovių patiekalą.
Buon appetito.



2011 m. kovo 11 d., penktadienis

Pan brioche arba tiesiog "bulka"

Ši duona ideali pusryčiams su uogiene, nutella, medumi ... su jūsų mėgstamiausiais priedais. Vakare prie arbatos arba šilto pieno stiklinės. Man labai patiko Giovani Gandino receptas ir štai jį išbandiau. Skonis tai tokios tikros senelės "bulkos", tokios autentiškos, krosnyje keptos. Dar šiltą duoną patepkite sviestu... ir suvalgykite be jokių kitų priedų.
aš dariau dvi kasytes ir gavosi gana didelės, kas gyvena vienas, siūlau daryti arba piusę porcijos arba greitai dovanoti mieliems žmonėms.

1 kg. miltų aukščiausios rūšies
100 g. cukraus
100 g. pieno
400 g. kiaušinių maždaug šeši kiaušiniai
50 g. sviesto 
40 g. mielių
alyvuogių extravergine aliejaus
sezamo sėklų
svogūnų sėklų arba aguonų sėklų
druskos žiupsnelis

Miltus sumaišykite su cukrumi. Šiltame piene ištirpinkite mieles ir įpilkite į miltus. Pridėkite kiaušinius, druską, sviestą ir minkykite kol nepasidarys elastinga graži tešla. Palikite tešlos kamuolį ilsėtis 15 minučių.
Padalinkyte tešlą į keturias dalis ir susukite dvi kasytes, arba geriau jas vadinti spiralėmis. Padėkite kiekvieną kasytę ant atskiros skardos ir patepkite aliejumi, pabarstykite sezamo sėklomis ir aguonų  sėklomis. Uždenkite švariu rankšluoščiu ir palikite šiltoje vietoje "augti". Viskas priklausys nuo temperatūros, kai kasytės padvigubės jas galėsite kepti. 180 ° C temperatūroje.

Buon appetito.


2011 m. kovo 10 d., ketvirtadienis

Karnavalas. straipsnis rašytas Geras skonis žurnalui.

 Karnavalas, tai persirenginėjimas, atitrūkimas nuo realybės ir pilkos rutinos paskandinimas spalvų bei juoko jūroje. Dienos, kuriomis galima atsikratyti savo socialinio vaidmens ir būti kuo norime, paneigti save tam, kad akimirkai tapti kažkuo kitu.



 arnavalas, atkeliavęs iki mūsų laikų, atsirado Venecijoje, o jo šaknys glūdi dar antikoje. Jau 1094 m. Venecijos miesto valdovas Vitale Faliero įtraukė karnavalą į oficialių švenčių sąrašą. Lotyniškas terminas carnis valeo reiškia „atsisveikinimas su mėsa“. Karnavalas būdavo paskutinė galimybė pasimėgauti gardžiais valgiais prieš ilgai trunkantį pasninkavimą iki Velykų.
Laikui bėgant ši šventė tapo viena ryškiausių ir linksmiausių metų švenčių. 1296 m. Venecijos Respublikos Senatas paskutinę dieną prieš Velykų pasninką paskelbė visuomenine švente. Pamažu karnavalas tapo masinis. Jis prasidėdavo pirmąjį spalio sekmadienį ir tęsdavosi iki Epifanijos, o savo kultą pasiekdavo paskutiniosiomis dienomis prieš pasninką.
Visą tą gana ilgą periodą Venecijos gyventojai dėvėjo nedideles kaukes (it. bautta), po jomis slėpdami savo tikrąjį veidą. Po kaukėmis slėpėsi ir aristokratai, ir vergai. Kaukės ir kostiumai suteikdavo venecijiečiams anonimiškumo, išnykdavo socialiniai skirtumai. Tačiau karnavalo dalyviai susidurdavo ir su įvairiausiais draudimais. Venecijos įstatymai draudė su kaukėmis eiti į bažnyčią, vaikščioti gatvėmis tamsiu paros metu ir per maro epidemiją.
Bet jos laisvai naudotos visose pasilinksminimo vietose: žaidimų namuose ir viešnamiuose. Pavyzdžiui, 1268 m. buvo išleistas įstatymas, kuriuo uždrausta vyrams su kaukėmis svaidytis kiaušiniais, mat jie kiaušinius, pripildytus kvepalų, mėtydavo į moteris; XIV a. išleistas įsakymas, kuriuo uždraustos linksmybės naktį, – žmonės su kaukėmis negalėjo vaikščioti Venecijos gatvėmis naktį, moterims su kaukėmis buvo uždrausta įžengti į bažnyčias ar vienuolynus.
1458 m. dekretas uždraudė vyrams persirenginėti moteriškais drabužiais ir su kaukėmis įeiti į vienuolyną. O 1608-aisiais Dešimties taryba išleido dekretą, kuriame buvo išaiškinta, kad kaukių nešiojimas tokį ilgą periodą yra negalimas. Nuo to momento kaukes užsidėdavo tik karnavalo dienomis arba pokyliuose. Už tos nuostatos pažeidimą vyrai buvo baudžiami pinigine bauda ir sodinami į kalėjimą dviem metams, o moterys buvo mušamos San Marko aikštėje ir iš jų buvo atimama teisė ketverius metus gyventi Venecijos Respublikos teritorijoje.
Karnavalą šventė ne tik turtingi Venecijos bajorai, savo namuose rengdavę didžiulius pokylius –maskaradus su puošniais drabužiais ir kaukėmis, kurios būdavo ruošiamos prieš metus iš brangių, auksu siuvinėtų medžiagų. Paprasti žmonės linksminosi miesto gatvėse ir aikštėse. Kartu su visuomeninėmis linksmybėmis vykdavo akrobatų, žonglierių, dresuotų plėšrūnų, atvežtų iš užsienio šalių, pasirodymai. Iš gatvėse išdėstytų krautuvių buvo galima nusipirkti saldumynų arba kitokių užkandžių. XVII a. žmonės linksminosi stebėdami bulių kautynes, turtuolių mėgstamas žaidimas buvo futbolas, tačiau jį žaidė apie 50 žmonių, suskirstytų į dvi komandas.
Antikos laikais karnavalo atidarymo dieną centrinėje San Marko aikštėje nuo varpinės iki greta esančių rūmų nutempta virve eidavo kalinys iš aukštai barstydamas spalvotų rožių žiedlapius. Jei kalinys sugebėdavo nueiti iki kito galo, buvo manoma, kad metai bus sėkmingi, jeigu nukrisdavo –prasti. Laikui bėgant, tokių žiaurių atrakcijų atsisakyta. Kalinį pakeitė profesionalus akrobatas, o dar vėliau – medinis balandis, iš kurio byrėjo nuostabūs kvapūs žiedlapiai. Manoma, kad būtent iš šių tradicijų gimė konfeti – iš spalvoto popieriaus išpjautos geometrinės figūrėlės, kurias mes barstome vieni ant kitų karnavalo metu.

XVIII a. karnavalas trukdavo keletą mėnesių – nuo spalio, kai atsidarydavo teatrai, iki Pelenų dienos. 1797 m., Venecijai tapus Austrijos dalimi, karnavalas buvo uždraustas. Iki 1861-ųjų karnavalo tradicijos buvo puoselėjamos kai kuriuose rūmuose. Vėliau apie karnavalą jokiuose šaltiniuose nebebuvo rašoma. Tik 1979 m. vėl nuspręsta rengti Venecijos karnavalą.
Nuo Venecijos Respublikos žlugimo iki mūsų laikų karnavalo šventimo periodas sutrumpėjo – dabar jis švenčiamas maždaug dvi savaites. Dabartinis karnavalas – tai istorinių įvykių inscenizacijos, koncertai, fejerverkai. Tomis dienomis galima atsipalaiduoti, pasislėpti spalvotoje minioje po gražia kauke ir tiesiog pasinerti į visuomeninį džiaugsmą. Visą šventę skamba gyva muzika, vaišinamasi skaniais užkandžiais ir vynu.
2001 m. Venecijos gyventojai per karnavalo atidarymą vietoj netikro balandžio vėl virve leido eiti akrobatui, taip prisimindami gražią seną tradiciją.
Keistas Bagolino karnavalas
Be mums gerai žinomų karnavalų, egzistuoja „paslėpti“, išskirtiniai ir autentiški renginiai. Vienas tokių švenčiamas mažame Šiaurės Italijos miestelyje – Bagoline, iš kur kilo viena svarbiausių Italijoje gaminamo sūrio rūšių (Bagos). Tai alpinių rudųjų karvių pieno sūris, kurį gaminant pridedama truputėlį šafrano (2 g prieskonio kiekvienam šimtui litrų pieno), sūris brandinamas apie trejus metus.
Apie Bagolino karnavalą žino labai mažai žmonių, nes jis gana uždaras ir visai neturistinis, palyginti su Venecijos ar Rio de Žaneiro karnavalais, garsiais visame pasaulyje. Tačiau kas apie jį yra girdėjęs, mielai jame dalyvauja. Vasario 19–20 d. miestelio aikštė prisipildo beragaujančių vyną žmonių, sugužėjusių iš Lombardijos ir Trentino regiono miestelių.
Bagolino karnavalas – tai iš kartos į kartą keliaujanti tradicija. Neįtikėtiną įspūdį palieka persirengę Bagolino gyventojai. Jie padeda į šalį mėgstamus drabužius ir šiuolaikinės mados atributą – džinsus, kad iš skrynios išsitrauktų senove dvelkiančius, dar jų senelių dėvėtus kostiumus, tampančius tarsi uniforma dviem karnavalo dienom.
Karnavale dalyvauja ir šokėjai, linksminantys žiūrovus ir šokantys apsirengę įvairiaspalviais drabužiais pagal mažo orkestrėlio, kvarteto, melodijas. Paskutinę karnavalo naktį visi šokėjai atlieka atsisveikinimo šokį. Šilti plojimai, senovinės dainos, klumpių stuksėjimas verčia pamiršti, iš kur esi atvykęs ir pasiduoti karnavalo aistrai – švęsti ir dalytis gėriu.
Kiti dalyviai taip pat atlieka savotišką vaidmenį: daugelis vyrų persirengia moterimis, o moterys –vyrais. Kostiumai – tai paprasčiausi Šiaurės Italijos kalnų gyventojų drabužiai: juodos kelnės, sijonai, skaros, kepurės ir medinės klumpės, kurių stuksėjimas akmenimis grįstomis gatvėmis šventei suteikia žavesio ir viduramžiškos nuotaikos.
Savo veidus jie slepia po guminėmis senų raukšlėtų žmonių kaukėmis, todėl nieko neįmanoma atpažinti. Kalbant kaukės truputį pakeičia ir balsą, todėl net ir iš jo negali suprasti, su kuo tenka bendrauti. Jie linksmina praeivius, dažniausiai juokaudami „pikantiško“ turinio frazėmis ir čiupteldami už tam tikrų kūno vietų.
Kadangi nesimato veidų, žmonės gali elgtis, kaip niekada nesielgė, ir nebijoti, kad juos kas nors atpažins. Net egzistuoja dar viena įdomi tradicija – naktį visi apsigyvena svetimuose namuose, t. y. apsikeičia butais, todėl niekas negali numanyti, kas miegojo jo lovoje. Tai dar kartą parodo mažo miestelio gyventojų artimą bendravimą ir šilumą.
Ši šventė skirta miestelio gyventojams, o ne atvažiuojantiems turistams, gal būtent dėl to ji ir išlieka autentiška per amžius.
 Viktorija Mele.
P.S.  Venezijos foto mano draugės Aušros Andriuškaitės

Chiacchiere di carnevale arba itališkas žagarėlis.

Italijoje karnavalas vyksta kiekvienme šalies regijone. Kai kuriuose vyksta vieną dieną, kai kuriuose gali trukti net savaitę. Žmonės linksminasi, persirenginėja, geria vyną, valgo visokius keptus skanėstus. Apie karnavalą įdėsiu savo senąjį straipsnį, o dabar noriu pasidalinti itališko žagarėlio receptu.


500g.  miltų
50g.  sviesto
3 vidutinio dydžio kiaušiniai ir + 1 trynis.
vienas šaukštelis arbatinis vanilės cukraus 
70 g. cukraus
25g. grappa arba konjako
7 g. kepimo miltelių
druskos žiupsnelis
aliejus kepimui
cukraus pudros papuošimui

Prasiejokite miltus su kepimo milteliais, jei minkysite rankomis, tai miltų centre padarykite įdubimą ir ten meskite visus likusius ingridientus, išmaišykite ir minkykite apie dešimt minučių, kad tešla pasidarytų vientysa ir elastinga. Tada suformuokite kamuolį ir dėkite į šaldytuvą pusvalandžiui.  Kai išimsite tešlą iš šaldytuvo plonai ją iškočiokite, mždaug dviejų mm storumo. Šį gautą lapą supjaustykite arba peiliu, arba rateliu, kuris kerpa banguotai. Suptaustykite arba kvadratais, arba stačiakampiais. Kepkite gerai įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių. Išėmę iš aliejaus dėkite ant virtuvės popierinių rankšluoščių, kad įgertų aliejaus perteklių. Kai chiacchiere atvės, dosniais apibarstykite jas cukraus pudra.

Buon appetito ir linksmo traškėjimo.

2011 m. kovo 8 d., antradienis

Torta di mele stufate. MOTERŲ dienos progai

Sveikinu visas moteris su MOTERŲ diena, reikėtų daugiau dienų skirtų moterims, nes iš jų (mūsų) tiek daug norima ir kad dirbtų, ir kad namus jaukius kurtų, kad vaikus prižiųrėtų, būtų visada gražios, žvalios, energingos, moteriškos, geros virėjos ir geros pašnekovės, aistringos meilužės, švelnios motinos ir šitą sąrašas galima būtų tęsti iki begalybės... Svarbu, kad ištikrųjų spėjame įvyksyti visą tai ir  Esame labai stiprios "trapios" būtybės

One more apple pie. Vaikystėje nelabai mėgau pyragus su obuoliais, o dabar juos tiesiog juos įsimylėjau ir noriu išbandyti visą jų įvairovę, su visomis įmanomomis tešlomisir prieskoniais. Dažniausiai obolių pyragai yra labai lengvai gaminami ir namus užpildo nepakartojamo aromato, tokio “gyvų” jaukių namų aromato. Štai vienas geras ir greitas recepita obolių mylėtojams.

Tešlai:
300 g. Miltų
150 g. Sviesto
6 valgomieji šaukštai šalto vandens
Druskos žiupsnelis
6 mažų obuolių, arba trys dideli
140 g. rudojo cukraus
1 kukurūzų krakmolo šaukštas
Pusės cittrinos sulčių
Pusės arbatinio šaukštelio cinamono
Pirmiausia dėkite prasiejotus miltus su druska į dubenį, į centrą dėkite šaltą sviestą ir pirštais arba mikseriu padarykite didelius trupinius. Įpilkite šaltą vandenį ir greitai išmaišykite. Suminkykite tešlos „kamuolį“ ir dėkite į šaldytuvą mažiausiai valandai. Tuo metu nuskuskite  obuolius ir supjaustykite į vienodus griežinėlius, apšlakstykite citrinos sultimis. Sumaišykite cukrų, cinamoną ir kukurūzų krakmolą ir išberkite ant obuolių, palikite penkiolikai minučių.  Tešlą padalinkite į du gabalus: vieną didesnį kitą mažesnį. Didesnį gabalą  išriediekite ant kepimo popieriaus lapo ir kartu su lapu dėkite į žemą formą dažniausiai nauduojama trupininiams pyragams kepti.  Įberkite obuolius į formą ir ant viršaus uždėkite mažesnį tešlos diską. Dailiai pagnaibykite bordą formuojant mažus gaubtelius. Centre padarykite nedidelę skylę, kad leistų išeiti garams. Aš, kaip matote foto padariau kelias žvaigždutės formos skylutes. Jeigu norite, kad pyragas būtų gražiai aprudęs, tai patepkite vandeniu praskiestu tryniu, arba suplaktu baltymu ir pabarstykite baltu cukrumi.  Kepkite 10 minučių - 200 C temperatūroje, po to sumažinkite karštį iki  180 C ir kepkite dar  40 minučių.
 Buon appetito.

desert al cocco


Šį desertą sugalvojau Vilniuje. Atradau įdomią maisto parduotuvę marc and spencer ir praleidau ten daug laiko apžiūrinėdama visokius padažus ir prieskonius. Ilgai stovėjau priešais tailandiečių sousų lentyną ir štai man atėjo į galvą puikus desertas, visai ne tailandietiškas, bet iš tailandiečių plačiai nauduojamo produkto - "coconut milk", kokosų pieno.
Kokosinis desertas
400 g.  Kokosų pieno
250 g. Šviežios riebios grietinėlės
100 g. cukraus
26 g. Želatinos lapelių
Šio deserto gamyba yra tokia pati kaip ir panna cotta. Puode sumaišykite kokosų pieną ir grietinėlę, įkaitinkite, neleisdami užvirti. Suberkite cukrų ir gerai išmaišykite.  Šaltame vandenyje paskandinkite želatinos lapus ir po dešimties minučių išimkite, atspauskite ir dėkite į puodą. Gerai išmaišykite, kad želatina visiškai ištirptų. Atvėsinkite ir supilstykite į dubenėlius arba formeles, arba stiklinaites. Atvėsinkite iki kambario temperatūros ir tada perneškite į šaldytuvą. Po maždaug keturių valandų desertas bus sustingęs. Serviruokite arba palaikydami dubenėlį karštame vandenyje ir po to apversdami ant lėkštutės, arba tiesiog stiklinaitėje, užpilus ant viršaus ištirpinto šokolado.
Buon appetito.


2011 m. kovo 7 d., pirmadienis

PARMIGIANA DI MELANZANE

Štai ir grįžome namo... Keistai skamba ir Vilniu vadinu namais ir Torino vadinu namais ir Manduria vadinu namais... Tikriausiai namai nėra nei miestas, nei tuo labiau pastatas, tai vieta, kur yra mylimi žmonės, todėl galiu sau leisti turėti daugiau namų. Vilniuje laikas bėga labai greitai, niekada nespėju skirti kiek norėčiau laiko draugėms, šeimai, vis norisi pasivaikščioti, pažiūrėti miestą, pasportuoti, aplankyti mielas parduotuves. Prisipirkti arbatų, atrasti ką nors naujo. Su draugėmis pasimačiau ir joms vietoje lauktuvių gaminau vakarienę. Vienas iš patiekalų buvo parmigiana di melanzane- baklažanų parmigiana. Šis receptas,  gaminamas visoje Italijoje, bet daugiausia pietuose. Dažnai jį priskiria regijonui Campania, Sicilia. Aš jį išmokau gaminti iš vyro mamos. Pirmą kartą paragavus, įsimylėjau šį patiekalą. Nors dažnai jo negaminu, kadangi nemėgstu kepti aliejuje, bet kai prisiruošiu ir noriu padaryti savo vyrui mažą šventę tai į sceną ateina parmigiana, kaip gamina "mamma italiana" . Rašysiu receptą basic, jį galima gardinti virto kumpio sluoksniais, išsilydančio sūrio sluoksniais.

Parmigiana di melanzane

1 kg.  baklažanų
200 g. parmigiano tarkuoto sūrio, galima ir pecorino tarkuoto sūrio
200 - 300 g. sūrio mozzarella

1 kg. pomidorų savo sultyse POMODORI PELATI
1 svogūnas, cesnako skiltelė, keletas baziliko lapelių
druska, cukrus, raudono vyno pusė stiklinės

3 kiaušiniai
300 ml. pieno
miltų tiek kiek reikia
druska,
aliejus kepimui


Išplautus baklažanus supjaustyti nestorais griežinėliais ir sudėti sluoksniais į didelį kiaurasamtį, kiekvieną sluoksnį pabarstyti druska ir palikti ilsėtis apie pusvalandį, taip baklažanai praras savo vegetacijos vandenį ir kartumą. Po to nuplauti ir gerai nusausinti. Sumaišyti kiaušinius su pienu ir plakant pridėti miltų, kad pasidarytų nelabai tiršta tešla. Pridėkite truputi druskos. Įkaitinkite keptuvėje aliejaus kepimui, gerai tinka žemės rišutų aliejus, jis skirtas būtens kepimui "fri". Baklažanų griežinėlius pamirkyte tešloje ir kepti aliejuje iš abiejų pusių. Po to dėkite keptus griežinėlius ant didelio padėklo, iškloto virtuvės popieriniais rankšluosčiais, kad įgertų aliejaus perteklių. Kai visus griežinėlius iškepsite, palikite ilsėtis. Tuo tarpu ruoškite sugo di pomodoro. Puode įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir apkepkite kelias minutes sukapotus svogūną ir česnako skiltelę, kai svogūnas pasidarys permatomas įpilkyte pusę stiklinės raudono vyno ir patroškinkite dar kelias minutes. Tada įpilkite pomodori pelati su visu skysčiu ir dar puse stiklinės vandens. Troškinkite, pasūdykite ir pasaldinkite maždaug arbatiniu šaukšteliu cukraus. Troškinkite apie 30 minučių, maišykite, ragaukite, ar netrūksta ruskos, jei pasidaro labai tirštas padažas įpilkite dar pusę stiklinės vandens. Ir vėl troškinkite. Įdėkite baziliko lapelius ir dar apie penkias minutes patroškinkite. Šiaip skaniausias sugo tai tas, kuris yra labai lėtai troškinamas. Supjaustykite kubeliais mozzarella. (Kai rinksitės mozzarella... imkite kokios paprastos italų firmos tipo Santa Lucia di Galbani... na Vilniuje žiūrėjau, labai sunku su mozzarella, nebent gourmet parduotuvytėse). Taigi, dabar imkite kepimo skardą aukštais kraštais, sutepkite jos dugną pomidorų sousu, tada sudėkite baklažanų griežinėlius, ant jų pilkite kelis samčius pomidorų sugo ir gerai paskirstykite. Pabarstykite mozzarella kubeliais ir parmigiano tarkuotu sūriu. Tada vėl dėkite baklažanus, sousą, mozzarella ir parmigiano sūrį. Paskutinis bus baklažanų sluoksnis, keli samčiai pomidorų souso ir daug parmigiano sūrio. Dėkite skardą į orkaitę ir kepkite 30 minučių 180 C temperatūroje. Kai iškeps, palikite atvėsti,o geriausia pagaminkite ryte ir pateikite vakare pašildytą. Šis patiekalas priskiriamas prie pirmųjų patiekalų kategorijos, taigi pjaustykite nedideliais gabalais, bet asmeniškai aš, kai gaminu parmigiana daugiau nieko negaminu, nes gera parmigiana porcija yra pilnavertis labai sotus patiekalas, nebent prieš ar po pateikti daržovių salotas.

Buon appetito da Viktorija Mele


2011 m. kovo 2 d., trečiadienis

maltos mėsos kepsnys su artišokais

Negalvokite, kad mane įkvepė aibė Vilniaus parduotuvių siūlomų artišokų... :D Iš tikrųjų, jų nesuradau, tiesiog turėjau jau daryta ir dar nepublikuotą nuotrauką, niekaip nespėdavau įdėti šio nepakartojamo patiekalo recepto į blog. Iš gaminimo eigos aprašymo galės pasirodyti, kad tai sudėtingas patiekalas, bet taip tikrai nėra, sunkiausias darbas tai ingridientų paieškos, nes naudojant teisingus produktus, rezultatas - garantuotas. 
Itališkai tai vadinamas POLPETTONE, na pažodžiui išvertus gautųsi KOTLETONAS :) nes polpetta verčiant iš italų reiškia kotletukas. Šis, mano siūlomas receptas yra labai turtingas, paskutinį kartą susilaukiau pasakiško komplimento šiam patiekalui, kad pietūs buvo KARALIŠKI, na galite įsivaizduoti koks turi būti skonis???

200 g. maltos jautienos mėsos
200 g. maltos veršienos mėsos
100 g. mortadella dešros supjaustytos plonom riekelėm
1 kiaušinio
1 trrynio
120 g. speck affumicato, rukytas kumpis irgi labai plonai pjaustytas
120 g. scamorza affumicata arba dolce sūrio, irgi labai plonai supjaustyto
50 g.  piene mirkytos baltos duonos minkštymo
puses vidutiniško dydžio svogūno
keturių šviežių artišokų carcioffi violetti.pusės citrinos
česnakų skiltelės
druskos, pipirų

Pradedame nuo artišokų valymo: nuimame kiečiausius "pumpuro" (artišokas iš tikrųjų yra ne daržovė ir ne gėlė, o būtent pumpuras) lapus, nupjauname viršūnę, perpjauname į keturias dalis ir dedame į, pripildytą vandens su išspaustos pusės citrinos sultimis, dubenį. Nereikia sielotis, kad iš tokio didelio pumpuro liko tokia nedidelė širdis, bet ką padarysi, kiti lapai yra kieti ir neskanūs. O į vandenį su citrinos sultimis dedame artišokus tam, kad laikui bėgant ir bevalant likusius kiti nepajuostų dėl oksidvimosi. Kai visos puselės artišokų plūduriuos jūsų dubenyje, tada keptuvėje, alyvuogių aliejuje apkepkite per pusę perpjautą česnakų skiltelę ir smulkiai sukapotą svogūno pusę. Po to supjaustykite artišokus ir troškinkite, jei reikia įpilkte truputėlį vandens. Pasūdykite ir torškinkite apie 15 min. Tuo metu kitame dubenyje sumaišykite maltas mėsas, rankomis suplėšytas mortadella dešros riekes, kiaušinį ir trynį, iš pieno išimtą duoną, pridėkite druskos ir pipirų - šis mišinys ir yra polpettone. paimkite plum cake kepti skirtą skardą-formą. Tos formos dugną ir sienas gražiai "aplipdykite speck affumicato, rūkytu kumpiu, riekelės turi būti plonos, bet turi apdengti gerai visą formą ir turėtų likti už formos kraštų. Tada dėkite į formą pirmą sluoksnį maltos mėsos masės, ant viršaus dėkite troškintus artišokus (viso turimo kiekio pusę), o ant jų-  sūrio scamorza grežinėlius . Tada pakartokite visą ciklą, pradedant nuo maltos mėsos sluoksnio, artišokų ir sūrio, ir vėl maltos mėsos sluoksnio, jis turi būti paskutinis. Apibendrinant, turime tris sluoksnius maltos mėsos ir du sluoksnius artišokų bei sūrio. Taigi, paskutinį maltos mėsos sluoksnį "uždarome" už formos kraštų likusiu kumpiu, kad būtų toks įspūdys, kad visas jūsų  kūrinys yra įviniotas į tą rūkytą kumpį. Paskutinis žingsnis tai polpettone kepimas orkaitėje 180 С apie 40 min. Ant formos viršaus uždėkite aliuminio folijos lapą, arba kepimo popieriaus lapą, kad viršuje esantis kumpis nesudegtų. Kai polpettone iškeps leiskite jam dešimt minučių nusistovėti ir atvėsti, tada perkelkite į didelę lėkštę ir gerai pagaląstu peiliu supjaustykte į maždaug trijų cm. pločio gabaliukus. Jei polpettone bus labai karštas nepjaustykite, nes gabaliukai iširs, o būtų labai gaila, nes šis patiekalas nėra tik labai skanus ir maistingas, bet ir labai estetiškai gražus. Pateikite polpettone su orkaitėje keptų bulvių puselių garnyru arba orkaitėje keptais kalafiorais ir balta duona.

Buon appetito da Viktorija Mele