2011 m. spalio 18 d., antradienis

Saldžiųjų paprikų parmigiana



Šis patiekalas gimė, dėl mno giminaičių iš pietų Italijos atvežusių daug skaniausio mozzarella sūrio. Dar turėjau daug peperoni ir su jais reikėjo kažką daryti, nes dar kelios dienos ir peperoni likimas būtų pasibaigęs tragiškai organico šiukšlių konteineryje.
Šis patiekalas yra iš La cucina Italiana žurnalo, kurį aš nuolat perku ir skaitau, ir praktikuoju tenai aprašytus kulinarinius stebuklus.
Kaip daugelyje atvėju, stebuklai slypi  paprastume, taip ir šiame recepte nėra nieko sunkaus ir ypatingo, bet galutinis rezultatas... yra stebuklingas.

imame saldžiųjų paprikų kilogramą, na kokias 6 paprikas, raudona, geltonas, kaip patinka. jas išplauname ir dedamne į orkaitę 220 C ir kepame, apverčiame iš visų pusių, kad pajuostų odelė.

Tuo metu supjaustome kubeliais arba geriau rankomis sudrąskome mozzarella sūrį, reikės 500 g. geriau mozzarella di buffala, bet jei tokio nėra tiks ir fior di latte, mozzarella, sudrąskytą, paliekam dubenėlyje, kad prarastų savo skysčio.

Kai paprikos atšals nuimame odeles ir sėklas, supjaustome juostelėmis ir tas juosteles sudedame kaip gražiau mokame į skardą, skardą gal imam keramikinę, bus gražiau ant stalo nešti. Taigi juosteles paprikų sudėjome, mozzarella sūrį dedame tarp juostelių, kad būtų toks creative chaos.

imame du šaukštus caparėlių, geriau po druska, juos prplauname ir barstome ant mūsų peperoni.

Atskirai paimame baziliko kelias saujas (šviežių lapelių), paimame kelis nedidelius labai prinokusius pomidorus, nulupame nuo jų odas i su blenderiu sumalame bazilikus ir mpomidorą, dedame druskos, aliejaus extravergine ir pipirų, jeigu turite kedro riešutukų tai ir jų dėkite, bus dar skaniau. Su gautu pesto aplaistome patiekalą.

Galiausiai, pabarstome tarkuotu parmigiano sūriu,  kurio reikės apie keturis kupinus šaukštus ir paliekame apie 10 minučių pastovėti, tuo metu įkaitiname orkaitę 180 C įjungiame grill funkciją ir kepame mūsų dietinę parmigianą apie 6 minutes, tik tol, kol nepradės lydytis mozzarella, ir nesusijungs visi kvapai ir skoniai...

Labai skanu valgyti su duona
Buon appetito da Viktorija Mele




2011 m. spalio 17 d., pirmadienis

Artišokų omletas



Atėjo ruduo... Lauke jau kvepia nauju metų laiku. O namuose kvepia, keptais orkaitėje, patiekalais. Šiuo metu maisto ruošimui turiu labai mažai laiko, taigi stengiuosi gaminti nesunkius patiekalus, reikalaujančius mažai pastangų, ir kuo mažiau puodų bei virtuvės įrankių, kuriuos reikia plauti, šluostyti. Gaminu sriubas, na ir metų laikas atitinkamas, kai lauke šaltoka labai smagu suvalgyti garuojančios sriubikės lėkštę, risotto, nes nereikia daug indų :D ir taip toliau. Štai artišokų omletas... greitas ir nuostabus patiekalas, jeigu kepsite akštų kraštų formoje, net ne omletas, o tortas gausis. Tik nesu tikra, kad iki Lietuvos jau atkeliavo artišokai...


4 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus
druska
5 kiaušiniai
citrina
1svogūnas
mairūnas
penki/šeši artišokai
žiupsnelis juodųjų pipirų
50 g. Parmigiano sūrio
1 česnakų skiltelė
  
  
 
Kruopščiai nuvalyti artišokus ir supjaustyti juos plonomis riekėmis, mesti į dubenį su vandeniu į kurį išspaudėte vienos citrinos sultis. (dar, jeigu patogu valyti artišokus su guminėmis pirštėmis, tai tikrai pasirūpinkite jomis, nes artišokai "juodina rankas", jei dirbsite be pirštinių, tai nuolat trinkite pirštus citrina). 
Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepinkite česnakų skiltelę, bei susmulkintą svogūną, tada pridėkite artišokus (išsemtus iš vandens) ir troškinkite.Kai artišokai suminkštės išjunkite ugnį. Atskirame inde suplakite kiaušinius su druska ir tarkuotu sūriu, pridėkite ir pipirų bei mairūnų.  Įkaitinkite orkaitę iki 180 C temperatūros. Sutepkite aliejumi norimą formą kepimui ir supilkite kiaušinių masę sumaišytą su artišokais. Kepkite apie puslvalandį, net ir daugiau, žiūrėsite pagal situaciją, viršus turi apskrusti, o vidus gerai iškepti. Jeigu neturite orkaitės, tai ne problema, supilkite kiaušinių masę į keptuvę su artišokais ir kepkite ant mažos ugnies, uždėkite dangtį, kad omletas liktų drėgnas ir neišsausėtų. Po dešimties minučių apverskite omletą, tai daryti labai lengva su didelės lėkštės pagalba, tada kepkite ir kitos pusės irgi apie dešimt minučių. Omletas bus labai skanus, bus tik plonesnis, nei keptas orkaitėje. 

Buon appetito da Viktorija Mele 

2011 m. spalio 8 d., šeštadienis

Vištos šlaunelės su persikais ir imbierais

Visada bijojau keistų mišinių ir derinių... vištiena su abrikosais, kiauliena su medumi, makaronai su šokolado įdarų... Šiuo receptu aš pasitikėjau, nes pagalvojau, kad imbierai visvien turi jaustis stipriau nei persikai, ir štai rezultatas, puikaus skonio vištos šlaunelės, laiko minimumas ir pasikeitimai ant stalo, nes labiausiai nemėgstu gaminti vien tik tuos pačois patiekalus, tai nuobodu ir po kurio laiko primins restoraną kuriame nesikeičia meniu. Taigi gaminam...

Paimkite kiek reikia vištos šlaunelių. jas pabarstykite druska. Dėkite į skardą, patepta aliejumi ir apkepinkite šlauneles iš visų pusių, kad pakeistų spalvą. Tada į skardą pridėkite supjaustytus tris persikus ir vieną vidutinio dydžio imbiero šaknį (supjaustytą). Patroškinkite orkaitėje kelias minutes, tada pilkite daržovių sultinio kelias stiklines ir troškinkite kokį pusvalandį. Dar pasūdyti ir papipirinti nepamirškite. (atsargiai su druska, nes jau įtrynėt šlauneles pačioje pradžioje).

Buon appetito da Viktorija Mele


2011 m. spalio 1 d., šeštadienis

Orecchiette con le cime di rapa. Makaronai ''orecchiette'' su ropės pumpurais



Tikriausiai Lietuvos publikai šis receptas bus vienas keisčiausių. Aš prisimenu pasaką apie mešką ir ūkininką, kurie dalinosi ropių ir javų dalis, taip sakant viršūnes ir galūnes. Tas, kuris gavo ropių viršūnes, pasakoje buvo pralaimėjęs, apgautas, bet gyventų Italijoje, tai džiugautų, nes iš ropių pumpurų-viršūnių ir gležnesnių lapų gaminami nuostabūs patiekalai.
Šis makaronų receptas atkeliauja iš Puglia regiono, Bari provincijos. Orecchiette, ''ausytės'' yra makaronų tipas, kuris gaminamas rankomis, spaudžiant nykščiu mažą tešlos kubelį, taip formuojama ''ausytė'', ši makaronų rūšis irgi yra tipinė Puglia regiono. Man šis receptas be gao patinka, kai valgiau pirmą kartą tuos lapus vis galvojau, kas čia, ar krienų lapai (kas visai gali būti), gal ropės, nes toks skonis kaip brokolių, bet kartesnis.


Šioje nuotraukoje matote šviežias viršūnes ir lapus. Tos viršūnės arba pumpurai yra tie geltoni žiedai.

Ingredientai 4 žmonėms:


orecchiette makaronai 400 gr
500 gr. ropės viršūnių ir gležnesnių lapų.
50 gr. tarkuoto parmezano sūrio,
vieną aitriųjį raudoną pipiriuką Čili
česnako 1 didelė skiltelė
Ančiuvių aliejuje keturi penki filečiukai
druskos ir pipirų

paruošimas:

Nuvalykite ir nuplaukite daržoves greitai tekančiu šaltu vandeniu. Leiskite virti penkiolika minučių verdančiame pasūdytame vandenyje. Nukoškite daržoves ir palikite šalimais. Puode, kur virė ropės lapai, tame pačiame vandenyje virsit ir makaronus, taip makaronai įgaus stipresnį skonį.
Įkaitinkite didelę keptuvę su aliejumi, susmulkinkite česnako skiltelę ir čili pipiriuką, pridėkite ančiuvius ir apkepinkite. Pridėkite ropės pumpurus ir lapus (išvirtus) ir patroškinkite kelias minutes. Pasūdykite truputėlį ir papipirinkite. Kai padažas bus paruoštas meskite į jau aprašytą vandenį makaronus, kai išvirs prijunkite ir juos į keptuvę ir patroškinkite, kad susilietų visi aromatai. Pabarstykite tarkuotu parmezanu. Patiekite karštą su raudonojo Primitivo di Manduria vyno taure.

Kaip alternatyvą ropės pumpurams siūlau naudoti brokoliukus.

Labai skanus pirmas patiekalas.

Buon appetito da Viktorija Mele