2011 m. balandžio 28 d., ketvirtadienis

kalio šaltinis arba pyragas su džiovintais vaisiais ir earl grey arbata


Ech... atgimimo metas, pavasaris, nauja energija, noras veikti, mažiau miegoti, daugiau judėti... Bet tai ir dažnas metas, kai jaučiamės labiau pavargę, nes po ''žiemavimo'' jaučiame kalio ir magnio trūkumą. Nenoriu čia rodyti mano naminių daktaro žinų :D, bet apie vitaminus ir mineralus, kurie slypi maisto produktuose tikrai kažkiek išmanau, nes dar būdama maža visą laiką girdėdavau nuo tėčio ''valgyk- čia kalis'', nuo mamos ''gerk čia - vitaminas C'', kartais mes pasikalbame : '' ar valgei geležies šią savaitę?'' - ''taip, vakar jautienos kepsnį valgiau, šiandien brokolius''.
Taigi, grįžtu prie reikalo-kalio ieškome bananuose, bulvėse, riešutuose, džiovintuose vaisiuose, juoduose pipiruose ir tt. Taigi, kad nebūtų nuobuodu valgyti viens po kito džiovintų abrikosų gabaliukus, įdėkime juos į pyragą... ir į kokį pyragą... Dar labai nemėgstu razinų... tokios skaniausios šviesios ir tai man nėra mielos, bet tikrai yra sveikas ir naturalus saldus produktas, kuriuo galima numalšinti ir cukraus trūkumą, kurį aš dažnai jaučių ir blokuoju šokoladu, kaip ir dauguma smaližių. Bet  gi vasara jau ant nosies ir šokoladas yra varomas iš namų, nes kaip kažkada teko girdėti... ''šokolado gabaliukas gyvena tris sekundes burnoje, ir po to ''X'' metų ant šlaunų''  :D  Gal neįtikėtina klausytis apie kažko nevalgymą kulinariniame blog'e, bet realybė yra ta, jog reikia valgyti, ragauti, jausti skonius, mėgautis maistu, jokiu būdu ne badauti (prieš badaujant ir žudant savo organizmą pagalvokime apie tuos milijonus žmonių, kurie PRIVALO badauti, nes gime netinkamoje vietoje netinkamu laiku ir negali pasirinkti), bet valgyti  gražiai, saikingai, kaip visi mes mokame.  Juk galima vietoje labai kaloringų ledų pasimėgauti tikrai skaniu šerbetu, o vietoje šokoladinių saldainių suvalgyti gabaliuką tokio kekso, kuris duos daug naudos mūsų organizmui.


taigi energijos pakrovėjas:

300 g. mėstamų džiovintų vaisių : abrikosų, razinų, figų ir tt.
230 g. miltų
50 g. sviesto
100 g. cukraus
1 kiaušinis
1citrinos tarkuota žievė
1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
300 ml. stiprios earl grey arbatos

Jeigu džiovinti vaisiai yra kietoki užpilkyte juos iš vakaro jau paruošta earl grey arbata ir palikite. Aš savo vaisius tik supjausčiau gabaliukais ir užpyliau kokiai valandai, nes jie buvo nuostabūs ir labai minkšti, aš nauduojau tik abrikosus ir baltas razinas. Taigi sumaišome sviestą ir cukrų, pridedame kiaušinį, viską gerai suplakame ir dedame miltus. Vaisius nukošiame, o arbatą pilame į tešlą. Labai gerai išmaišome, pridedame citrinos žievę, kepimo miltelius ir galiausiai vaisius. Visą masę dar kartelį išmaišome, kad vaisiai pasiskirstytų. Sviestu ištepame plum cake kepimui skirtą formą ir supylame visą tešlą, kuri turi būti skystoka. Tada dedame į 180 C įkaitintą orkaitę ir kepame  60 minučių, patikriname medinio pagaliuko pagalba. Leidžiame visiškai atvėsti ir viskas, valgome prie rytinės arbatos arba kaip skanius priešvakarius. Keksas labai skanus, nors sviesto jame labai mažai, bet tešla yra tokia puri ir minkšta, vos vos jaučiasi nuostabus earl grey bergamoto poskonis... citrinos žievė duoda savo nepakartojamo šviežumo, o džiovinti abrikosai kartu su nedideliu kiekiu cukraus sugeba suteikti šiam keksui tobulą saldumo balansą. Aš jį įsimylėjau.

Buon appetito amici

2011 m. balandžio 27 d., trečiadienis

Tonno & Patate


Koks paprastas derinys, jei nebūčiau paragavusi, tirkriausiai niekada nesugalvočiau pagaminti šių salotų.
Na, dėl to, kad labai paprastai skamba, pernelyg mažai ingridientų, apskritai beveik nieko daryti nereikia, o, kai nieko nedaroma, tai ko gero galima tikėtis?
Bet, visa tai nėra tiesa, šis patiekalas, kaip ir daug kitų lengvų patiekalų yra nuostabus, nes tūnų ir bulvių skoniai puikiausiai dera, jeigu versim iš italų, sakysim šie skoniai SUSITUOKIA. Na jei skoniai iš tikrųjų galėtų tuoktis, tai būtų amžina santuoka.
Šitą patiekalą gamino mano vyro močiūtė, tada jo mama ir taip šis receptas atkeliavo pas mane. Specialiai paklausiau, ar jie patys sugalvojo, ar jų teritorijoje gaminamas patiekalas. Tai man sakė, kad šeimoje dažnai mėgo valgyti šias salotas, bet tai nėra kažkoks regioninės virtuės patiekalas.
Su šiomis salotomis siunčiu linkėjimus mano mamytei ir tėveliui, nes jiems jos labaaaaaaaaaaai patiko. Taigi, šios salotos dar ir patikrintos lietuviško maisto megėjų.

reikės

tūno konservų, na apie 300 g.
lupinose virtų bulvių 6/7, priklauso nuo didumo
druskos, šviežiai maltų pipirų, extravergine alyvuogių aliejaus, (tą, kuris tūno aliuminio dėžutėje buvo rekomenduoju išpilti.)
smulkiai supjaustyto vieno poro arba vieno raudono svogūno
balzamino acto kremo, jei to neturite balzaminio acto kelių valg. šaukštų
jei patinka pridėkite ir sukapotų petražolių (nuo mažens nelabai man simpatizuoja petražolės, todėl retai jomis gardinu patiekalus).

Darbo eiga - paprasčiau nebūna. Nulupame nuo bulvių lupenas, supjaustome bulves vidutinio dydžio kubeliais, supjaustome svogūną, viską dedame į dubenį, pridedame tūnus, druską, balzaminio acto kremą, aliejų, pipirus, viską gerai išmaišome, duodame kelias minutes pastovėti, kad susijungtų skoniai ir BASTA galima serviruoti ir valgyti. Vasarą šias salotas valgome kaip vienintelį patiekalą, be primo,secondo ir tt....

Buon appetito

sūrūs pasta choux kamuoliukai

DIEVINU PASTA CHOUX

pasta choux 500 g.

35 kamuoliukų gamybai

110 g. prasiejotų miltų
175 ml. vandens
75 g. sviesto
3 kiaušiniai
1/2 arbatinio šaukštelio druskos

Imame puodą ir užverdame jame vandenį 175 ml., sviestą ir druską. Na sviestas ištirpsta ir vanduo pradeda užvirti, mes išjungiame ugnį ir vienu kartu supilame visus miltus. Labai gerai išmaišome, kol nepasidaro gražus tešlos kamuolis, kuris nebelips prie puodo sienų. Pamaišome apie minutę. Tada į puodą įdaužome o vieną kiaušinį, čia nereikia skubėti ir įmušti sekančio kiauįšinio ankščiau už tai, kad labai gerai įsigėrė prieš tai einantis. Visą laiką maišome mediniu šaukštu. Kai įmaišysime visus kiaušinius ir tešla taps skystesnė, ja perkeliame į kulinarinę rankovę. Ant kepimo popieriumi užklotų skardų suformuojame trisdešimt penkis kamuoliukus.  Dedame į įkaitintą 180 C orkaitę ir kepame, kol kamuoliukai nepadidės, neapskrus ir bus sausi viduje apie 35 minutes. Jeigu gaminate pirmą kartą ir abejojate kamuoliukų būsena, paragaukite vieną, jis turi būti sausas viduje. Atvėsiname ant metalinių grotelių.


įdaras
du šimtai gramų rūkytos lašišos
keturi valgomieji šaukštai maskarpone sūrio
vienas valgomasis šaukštas kreminio ožkos sūrio

Lašišą sukapojame kuo smulkiausiai, galima ir su mikseriu musą padaryti, tada sumaišome su sūriais, jei patinka labiau švelnus skonis, pridedame dar šaukštą mascarpone sūrio.
Nuo kamuoliukų nupjaustome kepures, na maždaug ketvirtą dalį.  Gerai išmaišytu kremu, su kavos šaukštelio pagalba įdarome eklerus.

Buon appetito

Baby bagels su svogūnais, ožkos sūriu ir rūkyta nugarine


Dar vieną receptuką į finger food... svarbu visiems Jums žinoti, jog visus finger food gaminau ta pačią dieną...Tik juos publikuoju dideliu dienų atstumu. Ta, gamybos diena link vakaro ėjo, dėl to ir foto gavosi nelabai aiškios... nes mano ''saulėtos dienos šviesos'' apšvietimas akimirksniu tapo ''saulėlydžiu''... na vis dėl to, manau ir iš šių foto galima suprasti ir įsivaizduoti šių sumuštinukų skonį...


Dabar atskirai pagaminsim tešlą, iškepsim bagels duoniukus ir atskirai pagaminsim kremą, kuriuo ir tepsim duoniukus. Be abejonės, šis kremukas tai viena iš aibės galimų užtepų interpretacijų.

250 g. miltų
1 arbat. šaukštelis druskos
165 ml. šilto vandens
1 arbat. šaukštelis alyvuogių aliejaus
1 arbat. šaukšteis sausų mielių

Į dubenį su miltais įpilame vandenį, druską, aliejų ir pabarstome sausas mieles. Paliekame penkias minutes. Gerai išmaišome šaukštu, o po to pradedame mikyti tešlą. Ant darbo paviršiaus (stalo) minkome apie dešimt minučių, kol tešla nepasidaro elastinga ir vientysa. Suformavus tešlos kamuolį, dedame jį į dubenį, užklojame švariu rankšluoščiu ir paliekame ''augti'' iki dvigubo ptradinės masės padidėjimo. Apie pusantros valandos.

Tuo metu įkaitiname orkaitę iki 200 C ir padaliname tešlą į dvidešimt graikinio riešuto didumo kamuoliukus. Iš kiekvieno kamuoliuko padarome žiedą, reikia tiesiog į kamuoliuko vidurį įverti pirštą. rankas nuolat ''papudruojame'' miltais, kitais prie pirštų kabinsis tešla ir bagels'ai nebus gražūs. Užviriname vandenį puode ir metame duonos žiedus, kai pakyla ant paviršiaus, juos išimame ir dedame ant kepimo popieriumi užklotos kepimo skardos, kurį keliauja į orkaitę. Patepame visus bagels suplaktu kiaušiniu ir pabarstome sezamo sėklomis, aguonų sėklomis, aš dar ir juodųjų svogūnų sėklų turėjau. Orkaitėje kepame dešimt minučių, turi būti gražiai apkepę. Kai atvės, juos perpjausim per pusę HORIZONTALIAI ir į vidų užtepsime štai ką:

sumaišome:
1 raudoną svogūną-smulkiai sukapotą
1 alyvuogių aliejaus arbatinį šaukštelį
125 g. kreminio, minkšto ožkos sūrio
100 g. labai smulkiai supjaustytos rūkytos nugarinės

visus ingridientus gerai sumaišome ir gražiai užtepame ant kiekvieno bagel apatinės puselės, tada uždarome kepure ir štai... serviruojame kambario temperatūros. Labai skanu su baltu vynu, arba prosecco, kam patinka burbuliukai.

Buon appetito amici miei


 

2011 m. balandžio 20 d., trečiadienis

spiralės iš sluoksniuotos tešlos su parmigiano sūriu

Šios lazdelės yra mano mažylės dukrelės mėgiamas užkandis, jau kai pagaminu, tai šios traškios lazdelės dingsta viena po kitos. O mes jas valgome tiesiog kaip užkandį prie vyno taurės, arba vietoje duonos prie šviežių daržovių salotų. Mmmm...

reikia šviežios arba šaldytos sluoksniuotos tešlos. išvyniokite tešlą ir sulenkite per puse, tada atlenkite ir vieną tešlos dalį, sutepkite suplaktu baltymu, tada pabarstykite sutarkuotu parmigiano sūriu ir vėl užlenkite, tarsi būtų popieriaus lapas. Tada patepkite suplaktu baltymu ir viršutinė pusę, supjaustykite juostelėmis ir laikant už abiejų kraštų susukite spirales. Sudėkite ant kepimo popieriumi padengtos skardos ir kepkite apie penkiolika minučių, 180 C. Pabandysiu padaryti recepta step by step, nes pati skaitau nėra labai aišku, kaip tą tešlą vynioti pirmyn atgal... bet kas suoprato, tai pirmyn, manau labai patiks.

Buon appetito.


2011 m. balandžio 18 d., pirmadienis

Risotto su ašparagais

Ašparagų metas prasidėjo ir į mano virtuvę atnešė dar daugiau žalumos. Traškančių ašparagų risotto... Tai vienas patiekalas, kuriuo ir pasmaguriauji ir pavalgai ir kalorijų nepadaugini. Nes pavasarį visi nori atsikratyti viršvorio, nereikalingų riebaliukų, kuriais šildėsi visą žiemą, todėl ir meniu turi būti specialus, kad bikini bandymai neatneštų neigiamų emocijų. Valgysim daugiau daržovių ir neriebios mėsos. Nors ir apskritai mano receptuose nieko labai riebaus nesutiksite, nebent besciamella padažo...

keturiems

dvi stiklinės ryžių arborio, ryžiai risotto gaminti
vienas kg. šviežių ašparagų
vienas nedidelis svogūnas
pusantro litro daržovių sultinio
aliejus extravergine
sviestas du valg. šaukštai
druska, pipirai

Į didelę keptuvę įpilti aliejaus ir vieną šaukštą sviesto ir dėti su blenderiu sukapotą svogūną, kad būtų košė tokia, ir ją apkepinti.
Tada įpilti ryžius ir juos apkepinti, leisti ryžiams įgerti aliejaus ir pasidaryti permatomais. Tada po du samčius pilti daržovių sultinį. Pasūdyti. Ašparagus virti dvidešimt minučių, mesti į verdantį vandenį, pasūdytą, ašparagai turi būti surišti ir jų viršūnės, maždaug šeši centimetrai turi iškilti iš vandens, neturi virti kartu su kotais. Kai risotto bus beveik paruoštas, na al dente, nupjauname viršūnes ir paliekame šalia. Kotus supjaustome mažais gabaliukais ir sumalame blenderyje. Tą košę sumaišome su ryžiais. Dar patroškiname kelias minutes ir įmaišus likusį šaukštą sviesto, gerai išmaišome ir, išjungus ugnį, paliekame pastovėti. Tuo metu supjaustome viršūnes ašparagų ir jas įmaišome į karštą risotto. Viršūnės yra labai minkštos bet turi likti truputėlį traškios.

Buon appetito

2011 m. balandžio 15 d., penktadienis

VIRTAS PIENAS

Šiaip šis receptas tai paprasčiausias naminis virtas kondensuotas pienas. Bet kaip jau milijoną kartų sakiau, man labai svarbu gaminti namuose, nepirkti maisto indeliuose su konservantais ir svisokiais skonio stabilizatoriais. Taip mane tėveliai išauklėjo, taip jau ir bus. Ši naminė pieno karamelė, tai panaši į irisą arba tą skaniąją karamelę, kuri slypi twix sokoladuke... Mano dukra labai mėgsta šokoladą ir nutella, bet negaliu jų duoti, nes šokoladas yra pakankamai didelis alergenas, todėl turėjau sumąstyti kitokį skanėstą blyneliams gardinti, arba tepti ant sausainių. Šis desertas patiko visiems, todėl labai rekomenduoju, ką dar norėjau pridėti, tai argentinietiškas tradicinis desertas "pieno skanėstas", kurį gamina visi argentinos gyventojai, gal, kaip mes gaminame tinginius :D.

reikia
1 l.  riebaus pieno
300 g. cukraus
žiupsnelis geriamosios sodos miltelių

kaitinti pieną su cukrumi, kai užvirs įberti žiupsnelį sodos ir išmaišyti, turėkite didelį puodą, nes beveik visą virimo laiką kils pūtos. Išmaiyti ir ant lėtos ugnies virti dvi valandas. TAIP DVI VALANDAS. Po valandos matysite kaip keičiasi spalva pieno, jis tampa rudesnis. Aš bijojau, kad neprisviltų, todėl kai tik pamačiau, jog masė tirštėja, tokia košės konsistencija gaunasi, išjungiau ir perpyliau į hermetiškai užsidarantį idelį. Maišiau kartais, bet stipriai digno nekrapščiau, kad nesusidarytų gumuliukų. Kai atvėso mano kremas pasidarė tirštas ir tepus. Bet antrą kartą virsiu dar ilgiau, nes noriu gauti tokios tirštos karamelės. Šiaip yra lengva, nes nieko nereikia daryti, tik stebėti, kad neišbėgtų, skaitote ramiausiai netoli viryklės ir viskas.

LABAI SKANUUUUUU

Buon appetito


Parmigiano sūrio sausainiukai su saldžiais pomidorais

Dar vienas finger food mano sąraše. Šis užkandis yra nuostabus, šie trapūs parmigiano sūrio sausainiukai yra pavojingi kaip bulvių traškučiai, nes vienas paskui kitą keliauja burnon... Vasara, smagu daryti finger food party, kas šeimininkei leidžia pagaminti daugelį patiekalų vieną, ar net kelias dienas prieš ir vakarėlio metu mėgautis kompanija ir būti žvaliai, o leisti svečiams vaišintis patiems. O dar kokia smagi idėja yra suplanuoti bendra meniu, na jei daug dalyvių ir kiekvienam pagaminti po vieną ar du patiekalus ir padaryti tokias suneštines. Tai ko reikia tai nedidelių lėkštučių, daug servetėlių ir taurių gėrimams... nes valgysime pirštais...

parmigiano tešlai
maždaug keturiasdešimt sausainių gaminti
60 g. prasiejotų miltų
45 g. šalto sviesto
60 g. parmigiano sūrio tarkuoto
druskos, pipirų
3,5 cm diametro sausainių  formelės

Įkaitinti orkaitę iki 180 C. Sumaišyti produktus mikseryje arba rankomis, kad gautųsi kamuoliukas. Iškočioti tešlą ir išspausti sausainiukus. Juos perkelti ant kepimo popieriumi apklotos skardos ir palaikyti šaldytuve apie pusvalandį, tada kepti iki parudėjimo, apie aštuonias minutes. Atvėsinti.

Papuošimui
15 pomidoriukų
2 aliejaus valg. šaukštų
1/2 valgomojo šaukšto medaus
druskos

Į įkaitintą orkaitę 200 C ant kepimo popieriumi apklotos skardos sudėti supjaustytus griežinėliais pomidorus. Sumaišyti aliejų, medų ir druską. Šiuo mišinių patepti kiekvieną pomidoro griežinėlį ir kepti apie dvidešimt minučių.

Po to po vieną ar du gabalėlius sudėti ant parmezaninių sausainiukų... Viskas.

Labai skanu, toks įdomus prieskonis ir pipirai ir sūrumas ir saldumas... BANDYKYTE, o dar aš į parmezano tešlą įmaišiau sukapotą rozmariną, suteikia dar geresnį aromatą.

Buon appetito


2011 m. balandžio 13 d., trečiadienis

Sluoksniuoti šulinėliai su krevėtėmis rožiniame padaže


Palengvintas variantas, tiems, kurie nenori ir laiko neturi sluoksniuotai tešlai gaminti, bet ir pagamintų beskonių šulinėlių pirktis nenori. Labai geras, aperityvas. Kaip ir visi vieno kąsnio aperityvo patiekaliukai ir torčiukai jie turi būti maži, bet kupini skonio.

krepšeliams
180 g. mielinės ar bemielės sluoksniuotos tešlos
1 kiaušinio baltymo, suplakto su vienu valg.šaukštu vandens

įdarui
200 g. virtų valytų krevečiukių
3 valg. šaukštai majonezo helmans, arba macdonalds
1 val. šaukštaspomidorų ketčupo
1 šaukštelis maltų paprikų

Rašau ir netikiu savo akimis... labai greitas receptas, bet suabejojau, kad atsiras daug norinčių gaminti namini majonezą ir ketčupą... Kas nori, klauskit, parašysiu.
Iš tešlos išpjaustome 30 vien.  5cm diametro formelių ir 30 tokių pat formelių, tik su išpjaustytomis 2,5 cm skilutėmis per vidurį. Formeles be skylės sutepame suplaktu baltymu, ir ant jų dedame, tarsi priklijuojame griežinėlius su skylutėmis. Vėl patepame suplaktu baltymu ir dedame ant skardos, užklotos kepimo popieriumi, į įkaitintą  200 C  temperatūros orkaitę. Kepame kol pakyla 12 min. kai pamatome, kad kraštai visi gerai parudėjo, išimame ir vėsiname. Kol natvėsta iki kambario temperatūros jų pildyti nepatartina.
Šis įdaras lengvas ir greitas, tereikia sumaišyti majonezą su ketčupu ir paprika, gerai išmaišyti, įmaišyti krevetes, jei reikia pasūdyti ir mažu šaukšteliu įdaryti šulinėlius. Nors skamba labai paprastai, bet visiems, kas mėgsta cocktail sousą, šis užkandis prie širdies. Dar galime papuošti mini salotų lapeliais.

PS: šiuos šuliniukus, įdarykite kaip tik patinka, manau, tai labai gražus būdas pateikti mišraines.

Buon appetito


 

marinuoto mozzarella sūrio iešmeliai su pomidorais arba beveik Caprese ant pagaliuko :D

Gaivus užkandis, kuris į klasikinio aperityvo meniu įneša žalių daržovių. Kas mėgsta lengvas salotas Caprese, tam tikrai patiks ir toks užkandis, tik pikantiškesnis. 

česnako skiltelė (labai smulkiai sukapota)
valg. šaukštas citrinų sulčių
du valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
pusė arbat. šaukštelio druskos
arbat. šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
apie dvidešimt mažųjų baby mozzarella, arba vyšnynių mozzarella, taip jas vadina
penkiolika gramų baziliko lapelių (šviežių)
per pusę supjaustytų cherry pomidoriukų
medinių iešmelių

citrinų sultis, aliejų, druską, pipirus, sukapotus bazilikus ir česnakus sudėti į nemetalinį indelį, išmaišyti. Ten pat suberti mozzarella kamuoliukus, (jei nesurandate kamuoliukų, pirkite normalią mozzarella ir supjaustykite kubeliais) ir panardinkyte kiekvieną gabaliuką sūrio marinade. Marinuokite apie pusvalandį kambario temperatūroje. Suverkite ant iešmelio cherry pomidoriukų puseles ir marinuotas mozzarella. Mozzarella ir pomidorų puselių skaičius ant iešmelio, priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Aš dėjau po du sūrio gabaliukus ir po dvi puseles pomidoro. Prieš pateikiant, atvėsinkite šaldytuve.

Buon appetito

2011 m. balandžio 12 d., antradienis

Lazanijos Bolonietiškai... čia prie amžinos klasikos :D


Vienas iš populiariausių pasaulyje receptų. Jas gamina namuose, jas užsisako restoranuose,  o jau Italijoje, tai irgi topų topas, ypatingai, kai pagamina kokia močiūtė, ar mamytė ir pakviečia į svečius visą šeimyną.   Mano tėveliai ir uošviai yra pagrindiniai šio patiekalo gerbėjai, tai dažniausiai jas gaminu, kai jie atvažiuoja pas mane į svečius. Jas mėgsta visos mano draugės, net vegetarės negali atsispirti, na toks geras naminis patiekalas, kurį smagu valgyti geroje kompanijoje. O kadangi Lietuvoje dar ir šaltokas oras, tai reikia skubėti išbandyti šį receptą, nes vėliau gaminsime vėsius patiekalus, gaivinančias sriubas ir šaltas ryžių salotas, jau vasarai Le lasagne archyvo stulpelis, vargu ar pasipildys.
Jeigu nenorite gaminti naminės tešlos arba nenorite pirkti šviežios tešlos lakštų, geriausiai tinka lakštai su kiaušiniu, jų nereikia apvirti ir yra kepami dvidešimt minučių. Aš pasirenku Barilla Le lasagne Emiliane all'uovo. Patikrinti lakštai :D
Bešamelio padažui:
1 l. pieno
50 g. sviesto
50 g. Miltų
Muskatinis riešutas, druska
Ragu Bolonietiškai
200 g. Jautienos faršo
200 g. Kiaulienos faršo
300 g. Pomidorų padažo (velutata di pomodori, arba su blenderiu sumalkite pomidorų konservą it. Pomodori pelati) plius šaukštelis pomidorų koncentrato, it. concentrato di pomodoro.
50 g. sviesto
1 morka
1 svogūnas
1 salierų kotas
4 samčiai daržovių sultinio, arba vandens
1 stiklinė raudonojo vyno
Druska, pipirai.
Papildomai reikės tarkuoto parmigiano sūrio apie 100 gramų.
Supjaustome smulkiai morką, svogūną ir salierus. Puode ištirpiname sviestą ir dedame daržoves, kepame apie tris minutes. Pridedame dviejų rūšių faršus ir apkepame penkias minutes. Įpylame vyno taurę ir leidžiame išgaruoti alkoholiui. Tada pridedame pomidorų sousą išmaišome ir pridedame keturis samčius sultinio arba vandens. Pasūdome ir pagardiname pipirais. Išmaišome ir troškiname ant mažiausios ugnies apie 45 minutes, karts nuo karto maišant. 
Tuo pat metu gaminame besciamella,
Puode ištirpiname sviestą ir įpilame prasiejotus miltus. Gerai išmaišome, leiskime miltams įgauti rudoką atspalvį. Įpilame stiklinę pieno ir gerai išmaišome ant silpnos ugnies, maišyti reikia rankiniu plakikliu. Kai gerai išmaišysime ir pienas pradės tirštėti- reikės pilti dar stiklinę pieno, ir vėl ta pati procedūra. Svarbu, kad sousas būtų nelabai tirštas ir be miltų gumuliukų. Jei pražiopsojam ir atsiranda gumuliukai, tai visą sousą suplakame su blenderiu. Pagardiname muskatinu riešutu.
Į kepimo skardą, ant dugno įpilame nedidelį samčiuką beschiamella ir kelis šaukštus ragu, paskirstome per visą plotį ir padengiame lakštais. (su kaiušiniu gamintų lakštų nereikia apvirti, bet skaitykyte kas parašyta ant pakuotės). Ant lakštų pilame du sančius besciamella, pusantro samčio ragu ir pabarstome tarkuotu parmigiano sūriu. Tada padarome tokius dar du sluoksnius, ant viršaus užpylame visą likusią besciamella, dedame kelis šaukštus ragu, ir pabarstome parmigiano tarkuotu sūriu, kaip jau minėjau visa skarda turi būti pilna souso. Kepame 180  C apie 30 min. 25 min. uždengus skardą kepimo popieriaus lapu, arba aliuminio folijos lapu ir  5 minutes grill, kad viršus su parmigiano sūrio apskrustų ir jūsų lasanijos įgautų geidžiamiausią įvaizdį. :D
Lasanijas geriausia palikti kokiam pusvalandžiui atvėsti, tada prieš valgant vėl pašildyti visą skardą orkaitėje. Jeigu imsite pjaustyti dar karštą, tai nesigaus gražių porcijų, viskas ištiš.
Buon appetito amici

2011 m. balandžio 10 d., sekmadienis

Šaltos ryžių salotos.

Kadangi balandis panašus į birželio pabaigą ir termometro stulpelis kasdieną pakyla iki trisdešimties, apskritai valgyti nesinori, ir nesinori suptis prie karštos viryklės ir orkaitės, todėl gaminau didelį kiekį ryžių salotų, kuriomis ir misim dvie dienas... :D

Reikės
400 g. ryžių, parboiled, pakeliuose plykytų, arba arborio, bet jei arborio virsim, bus lipnios salotos.
2 dideles morkos
3 vidutinio dydžio cukinijos
1 mažas svogūnas
200 g. kukurūzų iš konservos
300 g. tunų file iš konservos
2 raudonųjų paprikų
3 kietai virtų kiaušinių
majonezo, druskos, pipirų

Išvirti ryžius, nukošti ir palikti dideliame dubenyje. Išvirti morkas, supjaustyti griežinėliais ir pridėti prie ryžių. Keptuvėje apkepti aliejuje smulkiai sukapotą svogūną, pridėti supjaustytas cukinijas, paprikas ir troškinti kol nesuminkštės paprikos. Pasūdyti. Pridėti prie ryžių, išmaišyti, pridėti nukoštus kukurūzus, supjaustytus kiaušinius, tuną. Viską labai gerai išmaišyti, pridėti kiek patinka majonezo, išmaišyti, paragauti, jei trūksta druskos ir pipirų, pagardinti. Leisti atvėsti šaldytuve, nes skaniausiai jas valgyti šaltas.

Buon appetito.


2011 m. balandžio 7 d., ketvirtadienis

Risotto su žirneliais ir šonine


Dienos darosi dar karštesnės, ir tikriausiai, mieli Lietuvos gyventojai, man pavydėsit, kai pasakysiu, kad šiandien pas mus termometro stulpelis pakilo iki 26 aipsniu šilumos. Smagu. Dabar kiekvieną dieną galėsiu būti lauke ir gaudyti kulinarinį ir šiaip gyvenimišką įkvėpimą vaikščiojant prie kukurūzų laukų, miesto daržovių turgeliuose. Važiuoti į agrigelateria, čia tokia tarsi ferma, kur gaminami ledai iš pačių savininkų auginamų karvių pieno ir vaisių, nuvažiavus, valgyti ledus ir stebėti kaip vyras su dukra žaidžia futbolą ant žalios žolės. Kas gali geriau inspiruoti pagaminti skanų ir pavasarinį patiekalą visai šeimai?
Šiandien mūsų stalas pasipuošė skaniu pavasariniu risotto, nors pavasariniai ten tik žirneliai.

keturiems žmonėms pamaitinti reikės

2 stiklinių ryžių, tinkančių gaminti risotto, arborio pvz.
1 nedidelio svogūno
300/400 g. šviežių arba šaldytų žirnelių
200 g. rukytos šoninės
100 g. vytinto kumpio
50 g. tarkuoto parmigiano sūrio
1 šaukšto sviesto
druskos, aliejaus, pipirų
1,5 l daržovių sultinio (du litrai vandens, vienas svogūnas, viena morka, salieru kotas, viena bulvė, visas daržoves verdam apie gerą pusvalandį pasūdytame vandenyje).

Dideliame puode, arba aukštoje keptuvėje, aliejuje apkepame smulkiai supjaustytą svogūną ir pridedame žirnelius, juos troškiname apie 6 minutes, jei naudosite šaldytus žirnelius, troškinti reikės apie 15 minučių. Tuo tarpu kubeliais supjaustome šoninė ir kumpį, kuriuos dedame į puodą su žirneliais. Gerai išmaišome ir pakepame apie penkias minutes, tada įpilame dvi stiklines ryžių ir išmaišome, ryžiai turi įgerti aliejų ir mūsų ingridinetų aromatą, kai ryžiai pasidaro permatomi, pradedame pilti sultinį (karštą sultinį), du samčiai sultinio ir išmaišome, kai matome, jog ryžiai jau įgerė skystį, pridedame dar du samčius ir taip toliau, kol ryžiai nebus pagaminti. Jeigu pritrūksta sultinio, tai galima įpilti vandens. Paragaukite, jei trūksta, pridėkite druskos, jei mėgstate pridėkite pipirų. Išjungiame viryklę ir įmaišome šaukštą sviesto, kai gerai išmaišome sviestą, pridedame parmigiano tarkuotą sūrį ir gerai išmaišius uždarome dangčių puodą ir paliekame kelias minutes pailsėti. Serviruojame karštą.

PS: Jei lieka nesuvalgyto risotto, jį galima suvalgyti ir šaltą, bet dar geresnis variantas, tai įmaišyti į likusį risotto kiaušinį, susukti rutuliukus, ir apkočioti maltuose džiūvėsėliuose. Tada kepti dideliame kiekyje aliejaus, arba fritiurinėje. Toks patiekalas vadinasi it. arancini di riso, ryžių apelsiniukai, jų pagrindinį receptą dar būtinai publikuosiu, bet norėjau, duoti idėją visiems, kas nežino, ką daryti su nesuvalgytų risotto.

Buon appetito.


2011 m. balandžio 4 d., pirmadienis

I ♥ PESTO

Pesto alla Genovese -  Genujos pesto.
Atrodo nieko ypatingo negali gautis sumalus vieną „žolę“ su česnakais, aliejumi ir riešutais, bet gaunasi tikras aromatų ir skonių fejerverkas, kurį sukūrė Italijos regijone Ligurijoje (it. Liguria), esančio pagrindinio miesto-uosto- Genujos (it. Genova) gyventojai. Eina kalbos, na patys italai taip sako, Genuečiai yra patys gobšiausi, dar vadinami  „trumpos rankytės“ (it. Braccine corte), kurios niekada nepasiekia kišenių ir neištraukia pinigų. Na kaip nebūtų keista, patys Genujos gyventojai tai patvirtina ir, tuo tarsi didžiuodamiesi, pabrėžia, kad dėl ypatingos ekonomijos jie ir pesto padažą sukūrė taip, kad nereikėtų nauduoti nei elektros energijos, nei dujų. Be abejonės mesėdžiams lietuviams šis patiekalas gali pasirodyti na labai jau „keistas“, prisimenu pirmą kartą, prieš daug daug metų, ir aš pati jį ragaudama, vis ieškojau lėkštėje kokį gabaliuką mėsos, žuvies, na bent daugiau daržovių, nes kaip gi galima valgyti makaronus beveik be nieko...  Bet su metais ateina patirtis, o bevalgant skanų ir kokybišką maistą, ateina skonio supratimas, ir pesto tampa meile iš pirmos šakutės.
Maždaug keturioms porcijoms
Šviežio baziliko lapelių didelė sauja  (aš maždaug 60 g. Nauduoju)
Tarkuoto parmigiano sūrio 100 g.
2 skiltelės česnako
50/70 g. Kedro riešutėlių (priklausomai nuo to, ar mėgstate juos, ar nelabai)
160 ml. Extravergine alyvuogių aliejaus
Druskos arbatinis šaukštelis, bet geriausia iš karto nepadauginti, nes druskos yra skirtingos, todėl dėkite po truputį.


Pesto ruošdavo rankiniu būdu, marmurinėje ''trintuvėje'' , pirmiausia trinant baziliko lapelius su druska, kad neprarastų savo žalios spalvos. Tada pamažu pridėdavo aliejaus ir smulkino iki kreminės konsistencijos, galiausiai smulkino česnakus, riešutėlius ir sūrį. Tačiau labai greitai ir patogiai viską (visus ingridientus kartu) galime sumalti blenderiu arba mikseriu-smulkintuvu. Jeigu gaminate daugiau porcijų, saugokite hermetiškai užsidarančiame stikliniame indelyje, ant viršaus užliejant alyvuogių extravergine aliejaus, kad dengtų visą paviršių.
Pesto tinka gardinti troffie Liguri, spaghetti, fusilli makaronus. Išvirkite patinkančius makaronus, nukoškite ir sudėjus nukoštus makaronus atgal į karštą puodą išmaišykyte su pesto padažu. Padažo nereikia šildyti, tiesiog galite praskiesti su makaronų virimo vandeniu. Pesto susilietimas su makaronais tai momentas, kai pajusite visus aromatus, pirmiausia bazilikų šviežumą, česnakų aštrumą, po to aliejaus aromatą ir sūrio rugštumą. Aš asmeniškai nauduoju daug pesto, man patinka kaip makaronai tampa beveik žali, ir dar pabaigoje į puodą įmetu kokį šaukštą ar du nesmulkintų riešutėlių, taip skanu, kai jie pasitaiko bevalgant...
Buon appetito.


2011 m. balandžio 3 d., sekmadienis

Vištiena marsala vyne

Šis vištienos muštinių gaminimo būdas buvo man perduotas mano uošvenės, dar jos nepaklausiau, ar tai Itališkas šaknis turintis patiekalas, ar tiesiog šiaip kažkur perskaitytas receptas, tai padarysiu, bet manau, nėra taip svarbu ieškoti šio recepto pradų, tai kas svarbu - paragauti ir įsimylėti šį patiekalą. Ilgai mano draugės jo iš manes prašė, o aš tik pagaminu ir nespėju nufotografuoti, nes taip skanu, jog norisi iškarto suvalgyti ir lėkštę duonos gabalėliu išvalyti. (tai daroma italų namuose, neformalioje aplinkoje, toli nuo bon ton taisyklių ir vadinasi Scarpetta, na duonos gabalėlis, kuriuo išvalo lėkštėje liekančius sousus, dar sako, kad jei jau padaro tavo patiekalo "scarpetta" tai reiškia, kad jau labai skanu buvo, na kaip pas mus sakytų "aplaižyti pirštus, ar lėkštę" ).

Svarbu turėti didesnė keptuvę, kad joje gražiai tilptų visi muštiniai.
Taigi reikės dviems porcijoms

pusės vištos krūtinėlės, kurią arba patys supjaustysite plonais muštiniais, arba pirksit jau supjaustyta filė.
miltų stiklinės, na tiek kiek reikia "iškočioti" vištienai
vieno valgomojo šaukšto sviesto ir du šaukštus aliejaus
vyno Marsala (nereikia pirkti pačio brangiausio, virtuvėje galima nauduoti ir paprastesnius vynus) apie 60 ml.
pusės stiklinės pieno
druskos, pipirų

Viskas, pradedam:
Vištienos muštinius, jei nėra ploni, atmuškime ir "iškočiokime" miltuose, atsiprašau, niekaip neateina į galvą tinkamas lietuviškas žodis, šiam veiksmui apibūdinti. Keptuvėje įkaitiname aliejų ir ištirpiname sviestą. Visus muštinius dedame gražiai vieną prie kito į keptuvę ir gerai apkepame, kad pasidarytų auksinė plutelė, apverčiame ir vienodai apkepame iš kitos pusės. Pasūdome abi puseles. Padidiname ugnį ir įpylame vyną marsalą, leidžiame išgaruoti alkoholiui, na penkias sekundes, ir įpylame pieną, galima truputį daugiau nei pusę stiklinės. Dabar troškiname apie dešimt minučių, išjungiame ugnį ir papipiriname, jei mėgstam pipirus, jei ne, tiesiog uždengiame dangčiu ir duodame pastovėti apie penkias minutes, kad labiau sustingtų padažiukas. Pateikiame karštą, valgome su duona, ar be, su garnyrais, pvz. labai tinka šviežių žirnelių garnyras, arba bulvių piurė, ar bruselio kopųstėliai, visus šiuos garnyrus žadu publikuoti artimiausiu laiku, tačiau iki tol, išbandykyte šiuos muštinius su savo mėgstamiausiais garnyrais, pamatysyte kaip skanu.

Buon appetito.


2011 m. balandžio 1 d., penktadienis

Įdarytos apvalios cukinijos

Atkeliavo ir antras pavasario mėnuo, dar daugiau šilumos, spalvų, žalumos atneš. Aš dovanoju jums žalumą lėkštėje, šis patiekalas irgi puikiai tinka puošti Velykų pietų stalą.

Įdarytos apvalios cukinijos
4 cukinijos
100 g. Maltos mėsos
20 g. Duonos minkštymo
Pieno duonai pamirkyti,
Kupiną šaukštą parmigiano tarkuoto sūrio
kiaušinio
Druskos, pipirų
Pusė raudono svogūno (violetinio)
4 Lydyti sūreliai


Pirmiausia nupjauname taip vadinama kepure nuo cukinijos, tada specialiu prietaiseliu aštriais kraštais,skirta išimti minkštą daržovių, vaisių dalį, arba saukšteliu, na šaukšteliu daug sunkiau tai daryti. Zodziu, išskobiame visus cukinijos vidurius, kad liktu gražus krepšelis. Keptuvėje apkepkepame smulkiai sukapotus svogūnus ir susmulkintus cukinijos vidurius, pasūdome, kepame apie penkias minutes. Iš mirkytos piene duonos, parmigiano tarkuoto sūrio, mėsos, druskos, pipirų, kiaušinio sulipdome tokius rutuliukus, kaip darėme spaghetti rolling stones. (pasakyti tiesa, tai aš cukinijas tą pačią diena dariau, cukinijos buvo mums su vyru, o makaronai dukrai, tik vaiko maltinukų nepipirinau). Mėsos rutuliukus septynias minutes apkepame aliejuje, nuolat kratydami keptuvę, kad apkeptų iš visų pusių. Svogūnus ir cukinijas paskirstome po kiekvieną cukinijų krepšelį, ant viršaus dedame na po tris / keturis rutuliukus, tada dedame vieną lydytą sūrelį ir karūnuojame visą kurinį dar keliais mėsos rutuliukais. Uždarome cukinijų (jau pilnus) krepšelius savo kepurėmis ir dedame ant kepimo skardos. Gerai aplaistome aliejumi ir kepame apie 25 minutes 180 C temperatūroje. Duokite cukinijoms keliolika minučių atvėsti ir pateikite dar šltas aplaistant šaukšteliu aliejaus, kuris liko kepimo skardoje. Man labiausiai patinka ši cukinijų forma, nes akimirksniu toks paprastas patiekalas paverčia kiekvieną pietų stalą ypatingu restoranu.

Buon appetito.