Naujas GERO SKONIO numeris, noriu jį pareiklamuoti

Po didelės pertraukos, mano straipsnis pasirodys vasaros Gero skonio numeryje. Labai džiaugiuosi ir kviečiu skaityti. Be mano pasakojimo apie Itališkos virtuvės tradicijas, galėsite išbandyti naujus receptus, gausite daug kitos įdomios informacijos apie vyną,  skanų maistą, "skanias vieteles" ir tai tiesiog kvepiančio popieriaus ir gražaus formato žurnalas, kurį smagu šiaip vartyti. 

Kepenų flanas su troškintomis paprikomis. Флан из печени с гарниром из паприк

Kepenų flanas su troškintomis paprikomis

400 g. jautienos kepenų

250 g. žalių paprikų

100 g. pieno

80 g. duonos

20 g. svogūniukų

2 kiaušiniai

EVO aliejus

Druska

1. Sumalti kepenis su kiaušiniais, pienu ir druskos žiupsneliu. Įpilti mišinį į keturias suteptas aliejumi formeles (h. 5 cm, diametras 8 cm) ir kepti orkaitėje  vandens vonioje, na kaip ir kitus flanus kepame pvz. Paprikų 140 C apie 30 minučių.
2. Supjaustyti paprikas, nuvalyti sėmenis, supjaustyti svogūniukus ir apkepinti aliejuje kelias minutes, pridėti supjaustytas paprikas, išmaišyti ir pasūdyti. Troškinti 5 minutes ant vidutinės ugnies. Jeigu reikia įpilti nedaug vandens ir troškinti dar 10 minučių.
3. Iškeptus flanus serviruoti ant paprikų patalų su paskrudinta grill duona.

Buon appetito da Viktorija Mele 

+++++++++++++++++++++

Флан из печени с гарниром из паприк

400 g. телячъей печени
250 g. зелёных паприк
100 g. молока
80 g. хлеба
20 g. лука
2 яйца
оливкового масла
соли


1. Смалоть печень с яйцами, молоком и посолить. Разлить в цетыре помазаные маслом формочки  (h. 5 cm, диаметр 8 cm) и печь в духовке на водяной бане, 140 C около 30 минут.

2. Порезат и почистить от семян паприки, порезать лучёк и пасировать на оливковом масле несколько минут. Добавить паприки, перемешать и посолить. Тушить 5 минут на среднем огне. Если нужно добавить немного воды и тушить ещё  10 мин.
3. Испёкшийся флан сервировать на подушке из тушоных паприк с обжареными на гриле хлебцами.

Buon appetito da Viktorija Mele

Spaghetti su pomidorų padažu ir bazilikais.

Elementaru, Watson !!!! 

Klasikinis patiekalas, paprastas, lengvas, gerai virškinamas ir ką pridurti... tikrai labai skanus. Kartais ieškome visokiausių sudėtingų receptų, naudojame daugybę ingredientų, o nesame išbandę labai paprastų patiekalų. Pasidaryti labai skanų pomidorų padažą nėra paprasta, nes reikia nuolat ragauti, kad nebūtų ''nedavirta'', pervirta, per daug rūgštu. 

Jeigu tai vasara - ir gaminame iš šviežių saldžių pomidorų pachino sousas bus labai gardus, bet ne mažiau skanus gaunasi ir pagamintas iš konservuotų pomidorų žiemos laiku, tik be abejonės konserva turi būti labai geros kokybės. 

mums reikės skiltelės česnako, pusės svogūno, juos labai smulkiai sukapoti, net mikseriu sutrinti iki košės konsistencijos. (čia mano variantas, nes pomidorų padažą dažnai gamina be česnako). Apkepinti košytę šešiuose šaukštuose EVO aliejaus (Extra vergine Olive) ir įmaišyti supjaustytus pomidorus be odos (500 g.), arba konservą (500 g.), troškinti ir pasūdyti, jeigu jaučiate, kad pomidorai nėra labai saldūs, įberkite šaukštelį cukraus ir išmaišykite, troškinkite apie dvidešimt minučių, tuo metu išvirkite spaghetti makaronus. Likus penkioms minutėms iki troškinimo pabaigos įmeskite rankomis suplėšytus baziliko lapelius ir gerai išmaišykite. Pauostykite savo rankas... pasakiškas bazilikų aromatas, ypač, jeigu jie auga jūsų namuose. Nukoštus makaronus sumaišykite su padažu ir padarykite porcijas. Papuoškite šviežiais bazilikais ir pagardinkite tarkuotu parmidžianu. 

Buon appetito da Viktorija Mele 

Įdaryti artišokai

Asmeniškai aš artišokus mėgstu bet kokioje interpretacijoje. Šitie yra ypač gardūs.
mums reikės artišokų, nuimkite išorinius kietus lapus ir nupjaukite viršūnę.
Išplaukite artišokus rugščiame vandenyje t.y. su išspausta citrina. Tada sudėkite juos į skardą, kuri turi būti būtent tokio dydžio, kad patalpintų artišokus, kad juos reikėtų įspausti, sakykim. Turi būti vienas prie kito prispausti. Į skardą įpilkite daržovių sultinio ir trupučiuką aliejaus. Inde suplakite kelis kiaušinius, saują tarkuoto parmidžiano sūrio, arba pecorino, jei patinka, aliejaus kelis šaukštus, ta mase reikia užpilti artišokus taip, kad masė pateiktų tarp lapelių. Pabarstykite tarkuotais džiuvėsiais ir kepkite orkaitėje 180 С apie keturiasdešimt minučių.

Buon appetito da Viktorija Mele 

mini vaniliniai morengiukai karštiems vakarams pasaldinti

Kaip pamiršau ant foto užrašyti svetainės adresą ir pavadinimą nebeprisimenu, bet jau taisyti visai nenoriu, šimis dienomis yra tiek tiek tiek darbų, mokslų, karščio, veiklos su dukra... Kad galėčiau ir užmigdi šią akimirką prie kompiuterio. Bet morengiukai tai yra laaaaaaaaaabai skanūs. Esu gaminusi pagal skirtingus receptus, skirtingos būna cukraus ir baltymų proporcijos, bet šią (jeigu jau publikuoju) reiškias GARANTUOJU :D 

Turėjau nedaug baltymo kiaušinio, ir ką gi, macarons? neeeee... paprasti morengiukai. Tokių mini prikepsite, o serviruoti galėsite su mėgstamu kremuku, su ledais, arba kaip papuošimą tortui, čia jau skonio reikalas. 

dviejų kambario temperatūros baltymų

125 g smulkaus baltojo cukraus

vanilės ankštis 

baltymus išplakti iki pūtų konsistencijos, tada įdėti po šaukštą cukraus ir toliau plakti, kol cukrus nepasibaigs o morengų masė nepasidarys blizganti. pridėti  vanilės sėiklas iš per pusę perpjautos vanilės ankšties nugriebtas peiliu. jeigu įsižiūrėsite pirmojoje foto matosi ant morengo juodi taškeliai tai sėklos vanilės, o ne foto kameros defektai :D 

Taigi su konditerio kišenės pagalba, arba tiesiog šaukštelių, ant nuklotos kepimo popieriumi skardos išspauskite morengiukus, ne didesnius už penkių litų monetas. 

Įdėkite kepti į šiltą orkaitę 120 С temperatūros ir kepkite morengiukus apie valandą. Morengai turi džiūti o ne kepti, turi išlikti balti ir gražūs. Kai išimsite iš orkaitės palikite atvėsti, tada morengai gerai atšoks nuo skardos. 

Buon appetito da Viktorija Mele

vištienos kotletukai su cukinijomis ir morkomis

Štai koks beveik vasariškas patiekaliukas, kuris tikrai patiks vaikučiams ir be abejonės suaugusiems. Kaip dažnai darau, gamindama dukrai, įmaišau, paslepiu daržoves mėsos ir žuvies patiekaluose, nes ne kiekvieną dieną mano vaikas vienuodai reaguoja į daržoves lėkštėje... kartais valgo, o kartais net nepaliečia. O mano, kaip geros mamos pareiga, valgydinti augantį organizmą natūraliais vitaminais. Ir šiaip morkos ir cukinijos suteikia tokio saldumo ir gaivumo patiekalui. 

mums reikės 

vienos smulkiai maltos vištienos krūtinėlės

vieno kiaušinio 

pagal skonį apie keturis šaukštus tarkuoto parmezano sūrio

vienos žalios smulkiai tarkuotos morkos

vienos mažos smulkiai tarkuotos cukinijos

apkepintų maltų duonos džiųvėsių

druskos

extravergine alyvuogių aliejaus

du šaukštus pieno

Sumalkite mėsą, permalkite du kartus. Sumaišykite su žaliomis tarkuotomis darzovėmis, tarkuokite labai smulkia tarka. Pasūdykite, įmuškite kiaušinį, suberkite paskrudintus keptuvėje be aliejaus džiūvėsius, įmaišykite aliejų, pieną, viską gerai išmaišykite.  Suformuokite kotletukus, pabarstykyte džiūvėsiais ir kepkite nedideliame kiekyje aliejaus, arba  ant kepimo popieriaus orkaitėje. Ir skanaukite. 

Buon appetito Viktorija Mele 

RISOTTO SU JŪROS GERYBĖMIS

1 kg. įvairių jūros gerybių (krevetės, langustinai, kalmarai, nedidelės sepijos)
1 kg. šviežių midijų
500 g. moliuskų vongole
500 g. ryžių Carnaroli
alyvyogių aliejaus extravergine
1/2 stiklinės baltojo sauso vyno
česnakų skiltelė
kelios saujos pomidoriukų pachino arba ciliegino
druskos, čili pipiriukų, kapotų petražolių
vieno svogūno, morkos, salierų koto.

Išvalykite jūros gerybes. Supjaustykite kalmarus, sepijas, krevėčių ir langustinų galvas nuplėškite, nuimkite kiautus. 

Nuvalytas daržoves supjaustykite ir apkepinkite puode. dėkite krevečių ir langustinų kiautus bei galvas, užpilkyte pusantro litro vandens ir virkite apie valandą. Filtruokite. Tai bus mūsų žuvies sultinys. 

kitame puode kaitinkite moliuskus, kai atsivers jų kriauklės, moliuskus išimkite, o gautą skystį filtruokite. 

Keptuvėje aukštais kraštais įkaitinkite nedaug aliejaus, išspauskite česnaką, supjaustykite čili pipiriuką, arba kelis džiovintus ir apkepinkite, įdėkite ir ankščiau išvalytas jūros gerybes bei pomidoriukus. Apkepinkite, įdėkite ryžius ir maišydami apkepinkite juos, kol neįgers visą aliejų. Tada  įpilkyte vyną ir leiskite išgaruoti. Įpilkyte samtį žuvies sultinio ir samtį moliuskų filtruoto skysčio. Ir maišykite, kai tik ryžiai įgers skystį, įpilkyte dar kelis samčius. Taip iki tol, kol ryžiai nebus pagaminti. Galiausiai, įberkite šviežiai sukapotas petražoles ir gerai išmaišykite, paragaukite risotto, jeigu reikia pasūdykite. Įmaišykite moliuskus ir serviruokite. 

Buon appetito da Viktorija Mele

Cukinijų parmigiana light

Kas geriau už pavasariu kvepiančias dienas, ir kas geriau už pavasarines daržoves ant mūsų stalo. 

Patiekalą, kurį noriu pateikti jūsų dėmesiui šiandien, paruošti yra labai paprasta. Ir gardinti galima pagal savo skonį. 

man prireikė vieno su puse kg. cikinijų, na aš labai didelę skardą pripildyti turėjau. 

tarkuotų džiūvėsių 

alyvuogių aliejaus

druskos

tarkuoto parmigiano sūrio

virto kumpio, labai plonai papjaustyto

mozzarella sūrio

vandens

Visas procesas yra labai elementarus. Paimkite skardą, kurioje gaminsite apkepą. 

Įjunkite orkaitę ir įkaitinkite ją 180 C. Cukinijas supjaustykite pagal ilgį, aš tai su tokia nuostabią tarka darau, kurios pagalba yra labai paprasta vieno storumo gabaliukus gauti. Mozzarella sūrį arba supjaustykite kubeliais, arba rankomis tiesiog suplėšykite, tą patį su plonai supjaustytu kumpiu (draugai vegetarai gali puikiai ir be kumpio). Taigi į suteptą aliejumi skardą klojame cukinijas, tada jas visas sutepame aliejumi ir pabarstome druska, džiūvėsiais, parmigiano sūriu, dedame mozzarella gabaliukų, kumpio. Ir vėl tokį pat sluoksnį pakartojate. Aliejus, druska, džiūvėsiai, parmigiano, mozzarella, kumpis. Sluoksnių kiekis priklauso nuo turimų produktų kiekio ir skardos aukščio. Paskutinį sluoksnį pabarstykite tarkuotu parmigiano sūriu. Į skardą įpilkyte nedaug vandens, apie vieną cm. Ir kepkite apie keturiasdešimt minučių, vėl gi, priklauso nuo apkepo aukščio, kuo ma-iau sluoksnių padarėte, tuo mažiau laiko reikės, kad iškeptų. Pirmą pusvalandį kepkite padengus aliuminio folija, po to ją nuimkite ir kepkite likusį laiką be folijos. 

Buon appetito da Viktorija Mele 

PS šioje foto pavaizduotam apkepui naudojau bresaola kumpį, bet asmeniškai skaniau su virtu kumpiu. 

Šokoladinis tortas.

Labai šokoladinis tortas. Toks tortas labai patiks šokolado fanams, riebus kremas, tirpstantis burnoje biskvitas...

sviestas kambario temperatūros 200 g.

kakavos milteliai 50 g.

šokoladas ar pieniškas arba kartusis, aš naudojau pienišką 100 g.

miltai 200 g.

pienas 50 g.

kepimo milteliai 8 g.

kiaušiniai kambario temperatūros 5 vnt.

cukrus 200 g.

druska žiupsnelis

Pirmiausia, ištirpinkite šokoladą arba mikrobangėje, arba ant garų vonios. Tada mikštą sviestą suplakite su cukrumi, kai pasidaro vientysa masė pradėkite dėti po vieną kiaušinį, kiekvieną naują kiaušinį įmuškite tik įsitikinę, kad prieš tai įmuštas yra gerai išmaišytas "įgertas". Gausite minkštą kremą. Tada į kremą įpilkite jau ištirpintą ir nebe karštą šokoladą ir druskos žiupsnelį, ir gerai išmaišykite. Kitame dubenėlyje prasijokite miltus su kakavos milteliais ir kepimo milteliais. Sumaišykite miltų masę su šokoladiniu kremu ir pienu, pakaitomis, gerai išmaišykite. Sutepkite sviestu dvidešimt dviejų cm. diametro kepimo formą ir pabarstykite miltais. Įpilkyte tešlą ir kepkite apie valandą 180 C įkaitintoje orkaitėje. Patikrinkite mediniu pagaliuku torto centre. Atvėsinkite.

jeigu norite galite jį puikiai valgyti ir be jokio kremo, pabarstykite cukraus pudra ir pateikite, kaip pyragą pusryčiams.

Jeigu norite torto, tai štai kremas.

sviestas 30 g.
šokoladas gabaliukais 250 g.
grietinėlė 250 g.

Įpilkyte grietinėlę į puodą ir kaitinkite su sviestu iki pat virimo, kai tik norės užvirti nuimkite nuo ugnies ir įberkite šokoladą gabaliukais, gerai maišyklite, kol šokoladas neištirps ir visa masė neatvės. Dubenį padėkite ant šalto vandens vonios ir elektriniu mikseriu suplakite iki tirštos konsistencijos. Jeigu konsistencija nėra pakankamai tiršta, tai palaikykyte šaldymo kameroje kelias minutes, tada vėl suplakite ir sutepkite tortą. Suteptą tortą papuoškite šokolado drožlėmis, na papasčiausiai patarkuokite šokoladą, ir laikykite kelias valandas šaldytuve, kad gerai sustingtų.

Buon appetito da Viktorija Mele

........................................

Kepta žąsis su kriaušėmis

Mergaitė ir degtukai Hans Christian Andersen

„...  ir atsipeikėjo su nudegusio degtuko likučiu rankose. Uždegė dar vieną : ir šis užsižiebė ir kai jo šviesa  nukrito ant sienos, siena tapo skaidri ir permatoma kaip marle. Mergaitė pamatė priešais save, kambaryje stalą  padengtą gražia, sniego baltumo, staltiese, padobintą brangiu Kinišku porcelianu, ant stalo skleisdama aromatą stovėjo kepta, įdaryta džiovintomis slyvomis ir obuoliais, žąsis... „

KEPTA ŽĄSIS SU KRIAUŠĖMIS IR DŽIOVINTAIS ABRIKOSAIS

Ingridientai 12                                

·       Žąsis 4, kg.

·       Kriaušės 6 mazos

·       Džiovinti abrikosai 300 g.

·       Nedideli raudonieji svogūnai 3

·       Maži apelsinai 2

·       Morkos 2

·       Salierų kotai 2

·       Daržovių sultinio 300 g. + stikline

·       Sauso baltojo vyno

·       Miltų

·       Rozmarino • Šalavijų

·       Keli lauro lapai • Mairūnų

·       Sviesto

·        druskos

·        pipiru

(autorės pastaba : . nesugebėjus atrasti žasies, aš naudojau antį ir vietoje žasies riebalų dėjau sviesto )

Baltajame vyne mažiausiai penkias valandas marinuokite džiovintus abrikosus. Prie žąsies išeinamosios angos nupjaukite susikaupusius riebalus. Nuplaukite žąsį, jos vidų įtrinkite druska ir suskaldytais pipirais, t.y. pipirų zirneliais. Įdarykite šalavijų šakelėmis, timais, mairūnais, supjaustytais į keturias dalis apelsinais, nuluptais 3 saldžiaisiais svogūnais, dviem lauro lapeliais ir rozmarino šakele. Užsiukite išeinamąją angą ir kaklo srityje esančią angą. Tvirtai suriškite žąsies šlaunis ir sparnus, sutepkite minkštu sviestu, pabarstykite druska ir pipirais, padėkite į skardą aukštais kraštais ir kepkite 190 laipsnių temperatūroje apie 25 minutes., aplaistykite  400 g. vyno ir pridėkite į skardą 2 rozmarino šakeles, supjaustytus: morkas, salierus ir  supjaustytą į ketvirtis svogūną. Į skardą, bei ant pačios žąsies sudėkite jos riebalų gabaliukus. (aut.past. jeigu kepate antį, naudokite sviestą) tęskite kepimą dar  40 mnučių. Taigi apipilkyte žąsį 300 g. sultinio, uždenkite aliuminio folijos lapu ir sumažinus orkaitės temperatūrą iki 150 laipsnių kepkite dar 40 minučių. Kai iškeps, išimkite žąsį ir palikite ant lėkštės nenuimant aliuminio folijos lapo. Filtruokite skystį likusi po kepimo ir supilkyte į mažesnę skardą, į ją dėkite išplautas ir juostelėmis nuskustas kriaušes, bei marinuotus abrikosus ir troškinkite orkaitėje  180/190 laipsnių temperatūroje  20 minučių.  Išimkite vaisius, likusį skystį perpilkyte į keptuvę ir kaitinkite, kai pradės virti praskieskite viena vyno bei viena vandens stikline, pataisykite druska, po 2/3  minučių įmaišykite pusantro valgomojo šaukšto miltų sumaišytų su tiek pat sviesto ir virkite toliau dar  3  minutes (padažas). Serviruokite su kriaušėmis bei abrikosais, atskirai pateikiant padažą. 

Buon appetito da Viktorija Mele