Tiramisù amžina klasika...



Vienas žinomiausių itališkų desertų yra Tiramisù. Jo pavadinimas išvertus reiškia „pakelk mane“. Kadangi jame esantys ingredientai yra tarsi energinės bombos elementai: kiaušiniai, kava, šokoladas, riebus sūris mascarpone, cukrus... Tokiu desertu, taip sakant, galima ne tik pasmaguriauti, bet ir pavalgyti.
Manoma, jog šis desertas atsirado XVII amžiaus pabaigoje. Desertas gimė Sienoje, Toscana regijone ir buvo skirtas kunigaikščio Cosimo III de' Medici garbei, na, jo svečiavimosi Sienoje garbei. Ir Sienos konditerijos meistrai nusprendė, kad reikia sukurti tokį desertą, kuris atspindėtų kunigaikščio charakteristikas. Turi būti ypatingas, nors gaminamas iš paprastų ingredientų, saldus ir tiesiog skirtas smaguriams. Tiramisù labai patiko ir kunigaikščiui ir kitiems, jį pradėjo plačiau gaminti ir vadino "Kunigaikščio sriuba". Kadangi tortas labai patiko jo receptas buvo nuvežtas ir į Florenciją, o iš ten ir į Treviso regioną ir į Veneto. Legenda pasakoja, kad pyragas išgarsėjo ne tik dėl savo pasakiško skonio, bet ir afrodiziakiškų savybių. Dažnai dvariškiai suvartodavo dosnią porciją prieš meilės susitikimus. Tada ir pasikeitė deserto pavadinimas iš "Kunigaikščio sriubos" į "Pakelk mane"...
Išmokau jį gaminti studijavimo Italijoje metu iš vienos draugės, nuostabios Neapolio kilmės ponios. Pirmą kartą dariau šį desertą rankiniu metodu, paprastu plaktuvu, kiek laiko ir jėgų paaukojau... Siūlau daryti elektrinio mikserio pagalba. Šį desertą dažnai matau modernizuotą, visaip pakeistą, nudažytą, įvairių skonių: pistacijų, aviečių ir taip toliau, bet esu autentiškų receptų gerbėja ir ,manau, tie naujadarai turėtų gauti naujus vardus, skirtingus nuo amžino klasikinio tiramisù, net ir dėl to, kad nesuklaidinti jį ragaujančius. 

 500 g.  Mascarpone sūrio
150 g.  baltojo cukraus
6 kiaušiniai
Druskos žiupsnelis
400 ml. Kavos espresso, jei neturite espresso kavinuko, tai iš bėdos reikės užplikytos ir filtruotos, na kad nuosėdų nebūtų.
500 g.  Savoyardi sausainių, kiek prisimenu juos vadina damų piršteliais
kelių šaukštų kakavos pabarstymui ir kelis gabalėlius sutarkuoto šokolado dekoravimui

• Kai gaminu Tiramisù tik suaugusiems dažnai pagardinu kavą  „Bicerin“ gianduja likeriu arba „Borsci di San Marzano“ likeriu, bet jei tai pirmas kartas, kai gaminate šį desertą, geriau jei gaminsite be priedų, klasikinį.

Pirmiausia, išvirkite reikiamą kiekį espresso kavos ir leiskite jai atvėsti nemažame dubenyje, iš 150 g.  cukraus paimkite du valgomuosius šaukštus ir pasaldinkite kavą. Antra, atskirtkite trynius nuo baltymų. Į vieną vidutinio dydžio dubenį meskite trynius, į kitą baltymus. Čia svarbu, kad į baltymus nepatektų net mikroskopinio lašelio trynių, nes nesusiplaks. Pradėkite nuo baltymų plakimo elektriniu mikseriu. Į baltymus prieš plakant įdėkite žiupsnelį druskos ir žiupsnelį cukraus taip jie daug geriau susiplaks ir bus reikiamos konsistencijos-vatos konsistencijos. Po to suplakite trynius su likusiu cukrumi, turite gauti tirštoką gelsvą kremą. Tada į šį kremą pridėkite kelis šaukštus mascarpone ir suplakite, vėl pridėkite sūrio ir suplakite, masė turi būti vientysa tirštoka ir be gumuliukų. Dabar labai atsargiai pradėkite inkorporuoti baltymus, pamažu mediniu šaukštu arba specialiu silikoniniu įrankiu įmaišome baltymus, tarsi pakeliant tryniu ir sūrio kremą iš apačios į viršų, taip mes inkorporuosime deguonies ir gausime standų kremą. Švelniai įmaišome visus baltymus ir tuo kremo gamyba pasibaigia. Dabar turime paimti indą , kuriame ir apsigyvens mūsų desertas. Nuotraukoje matote mano paskutinę interpretaciją, sugalvojau daryti apvalų tiramisù, nors dažniausiai jį darau tiesiog skardoje aukštais kraštais tokoje, kuri dažnai nauduojama kepsniams ar lazanijoms. Tačiau daug gražesnis yra apvalus. Tokį dekoruotą apvalų tortą galima ir ant stalo nešti, o iš skardos be abejo teks pjauti porcijas virtuvėje, kur svetimos akys nemato. Taigi, kadangi nuotraukoje meninis tiramisù, apie jį ir pasakosiu. Priklausomai nuo formos tortams, kur nusiima kraštai, kuri turi būti labai geros kokybės ir nepraleisti skysčių, vienu savoyardo sausainiu pamatuokite ilgį ir atpjaukite likutį. Pagal nupjautą gabaliuką matuokite kitus sausainius ir juos nupjaukite. Išdeliokite statmenai vieną prie kito sausainius, kad pasidarytų tarsi tvora pagal visą perimetrą. Kitus sausainius po vieną pamirkykite, na labai trumpai kavoje, tiesiog paguldykite ir greitai apverskite, duokite nuvarvėti ir dėkite ant formos dugno pacukrinta sausainio pusele, uždenkite tokiais pamirkytais sausainiais visą formos dugną, kad neliktų skylučių. Tada pilkyte kremą, dar sluoksnį drėgnų sausainių ir vėl kremo. Man formos aukštis duoda dviejų sluoksnių dėjimo galimybę, dėl to dažniausiai ir kremo ir kavos ir sausainių lieka, tada dar gaminu kiek užtenka porcijinių stiklinių. Dabar tiramisù dedame į šaldytuvą ir duodame jam ilsėtis mažiausiai šešias valandas. Desertas be abejo nepasidarys kietas, turi būti minkštas bet ne skystas. Prieš pateikiant pabarstykite per sietą kakava ir papuoškite šokolado drožlėmis.
PS:jeigu gaminsite skardoje ar kitame inde iš kurio imsite porcijas, apstatynėti skardos sienas sausainių tvora nereikia.Belieka tik pasinerti į delikačių ir nepakartojamų skonių jūrą.

Tiramisu gamyba gali būti nuostabus užsiemimas dviems, kas gali būti nuostabiau meilės deserto realizavimo ... ir pamiršus bon ton taisykles pirštais nuimti ir valgyti kremo likučius nuo indų sienelių...

Buon appetito, Jūsų Viktorija Mele