I ♥ PESTO

Pesto alla Genovese -  Genujos pesto.

Atrodo nieko ypatingo negali gautis sumalus vieną „žolę“ su česnakais, aliejumi ir riešutais, bet gaunasi tikras aromatų ir skonių fejerverkas, kurį sukūrė Italijos regijone Ligurijoje (it. Liguria), esančio pagrindinio miesto-uosto- Genujos (it. Genova) gyventojai. Eina kalbos, na patys italai taip sako, Genuečiai yra patys gobšiausi, dar vadinami  „trumpos rankytės“ (it. Braccine corte), kurios niekada nepasiekia kišenių ir neištraukia pinigų. Na kaip nebūtų keista, patys Genujos gyventojai tai patvirtina ir, tuo tarsi didžiuodamiesi, pabrėžia, kad dėl ypatingos ekonomijos jie ir pesto padažą sukūrė taip, kad nereikėtų nauduoti nei elektros energijos, nei dujų. Be abejonės mesėdžiams lietuviams šis patiekalas gali pasirodyti na labai jau „keistas“, prisimenu pirmą kartą, prieš daug daug metų, ir aš pati jį ragaudama, vis ieškojau lėkštėje kokį gabaliuką mėsos, žuvies, na bent daugiau daržovių, nes kaip gi galima valgyti makaronus beveik be nieko...  Bet su metais ateina patirtis, o bevalgant skanų ir kokybišką maistą, ateina skonio supratimas, ir pesto tampa meile iš pirmos šakutės.

Maždaug keturioms porcijoms

Šviežio baziliko lapelių didelė sauja  (aš maždaug 60 g. Nauduoju)

Tarkuoto parmigiano sūrio 100 g.

2 skiltelės česnako

50/70 g. Kedro riešutėlių (priklausomai nuo to, ar mėgstate juos, ar nelabai)

160 ml. Extravergine alyvuogių aliejaus

Druskos arbatinis šaukštelis, bet geriausia iš karto nepadauginti, nes druskos yra skirtingos, todėl dėkite po truputį.



Pesto ruošdavo rankiniu būdu, marmurinėje ''trintuvėje'' , pirmiausia trinant baziliko lapelius su druska, kad neprarastų savo žalios spalvos. Tada pamažu pridėdavo aliejaus ir smulkino iki kreminės konsistencijos, galiausiai smulkino česnakus, riešutėlius ir sūrį. Tačiau labai greitai ir patogiai viską (visus ingridientus kartu) galime sumalti blenderiu arba mikseriu-smulkintuvu. Jeigu gaminate daugiau porcijų, saugokite hermetiškai užsidarančiame stikliniame indelyje, ant viršaus užliejant alyvuogių extravergine aliejaus, kad dengtų visą paviršių.

Pesto tinka gardinti troffie Liguri, spaghetti, fusilli makaronus. Išvirkite patinkančius makaronus, nukoškite ir sudėjus nukoštus makaronus atgal į karštą puodą išmaišykyte su pesto padažu. Padažo nereikia šildyti, tiesiog galite praskiesti su makaronų virimo vandeniu. Pesto susilietimas su makaronais tai momentas, kai pajusite visus aromatus, pirmiausia bazilikų šviežumą, česnakų aštrumą, po to aliejaus aromatą ir sūrio rugštumą. Aš asmeniškai nauduoju daug pesto, man patinka kaip makaronai tampa beveik žali, ir dar pabaigoje į puodą įmetu kokį šaukštą ar du nesmulkintų riešutėlių, taip skanu, kai jie pasitaiko bevalgant...

Buon appetito.